Meringue italienneSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:163 kcal
Protéines:5,3 g
Lipides:0,1 g
Glucides:36,4 g
Fibres:0 g
Sucres:36 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:91,4 mg
Calcium:34,4 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
150
g
sucre
60
g
eau
6
blancs d'oeufs
PROGRESSION
- Faire fondre 150 g de sucre dans 60 g d'eau et cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique 121° C. A cette température le sirop de sucre cuit est plus épais. Plongez la pointe d'une cuillère à soupe dans le sirop bouillant puis plongez celle-ci dans de l'eau froide immédiatement - le sucre doit former une boule molle.
- Monter les blancs d'oeufs en neige au batteur électrique.
- Lorsque le sucre atteint 121°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d'oeufs en neige.
- Battre ensuite à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement en soulevant la masse.
PROPOS GOURMANDS
Pour faire une meringue italienne, il est important de cuire le sucre à 121°C. - ce qu'on appelle le grand boulé. N'oubliez pas votre thermomètre!
