Médaillon de veau au cambozolaSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:158,7 kcal
Protéines:18,2 g
Lipides:5,2 g
Glucides:4,9 g
Fibres:0 g
Sucres:1,8 g
Cholestérol:59,1 mg
Sodium:1586,5 mg
Calcium:20,2 mg
Calories:351 kcal
Protéines:40,2 g
Lipides:11,4 g
Glucides:10,9 g
Fibres:0 g
Sucres:4 g
Cholestérol:130,7 mg
Sodium:3509,4 mg
Calcium:44,6 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
500
ml
fond de veau (demi-glace)
250
ml
vin blanc
100
ml
crème 35% (crème épaisse)
75
g
cambozola
25
g
échalote sèche hachée finement
5
ml
beurre
5
ml
estragon (frais si possible)
PROGRESSION
- Portionner les médaillons de veau;
- saler, poivrer. et mettre de côté.
- Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter l'échalote sèche et faire revenir sans colorer;
- ajouter le vin blanc et l'estragon; laisser réduire de moitié;
- ajouter le fond de veau ** et laisser réduire encore de moitié;
- ajouter le fromage coupé en morceaux et la crème; vérifier l'assaisonnement;
- poêler les médaillons de veau à l'huile d'olive et terminer la cuisson au four pendant 5 à 6 min. à 350° F (180° C.).
SUGGESTIONS DE VINS
Cabernet-Sauvignon
Merlot
Sangiovese
PROPOS GOURMANDS
Conseils
- On peut remplacer le filet de veau par de la longe ou de l'escalope de veau.
- Si le fond de veau utilisé vient d'un sachet ne pas faire réduire aussi longtemps avant d'ajouter le fromage.
