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Matelote de poissons de rivièreSaveursDuMonde.net

Cuisine périgourdine

Temps total: plus de 2 h

Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: moins de 2 heures

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:155,6 kcal

Protéines:1,7 g

Lipides:13,4 g

Glucides:7,1 g

Fibres:0,9 g

Sucres:2,2 g

Cholestérol:48,7 mg

Sodium:19,8 mg

Calcium:40,4 mg

Calories:2834 kcal

Protéines:30,1 g

Lipides:243,2 g

Glucides:128,8 g

Fibres:16,7 g

Sucres:39,8 g

Cholestérol:886,4 mg

Sodium:360,2 mg

Calcium:735 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

poissons de rivière brochet, carpe, perche, etc.

6

échalotes

2

gros oignons émincés

1

petite barquette de champignons de paris

2500

ml

fumet de poison

3000

ml

crème

500

ml

vin blanc sec

2

carottes

2

courgettes

24

petits oignons grelots

persillade (ail + persil)

croûtons

huile

sel et poivre

PROGRESSION

Préparation 1 - la base

  1. Faire revenir doucement les échalotes et les oignons émincés dans un filet d'huile;
  2. ajouter les champignons et les faire sauter quelques minutes;
  3. mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié;
  4. verser le fumet de poisson et laisser réduire de moitié;
  5. verser enfin la crème et laisser mijoter à petits frémissements sur feu doux pendant 1 heure;
  6. saler et poivrer.

Préparation 2

  1. Pendant ce temps, faire caraméliser au beurre les petits oignons; égoutter; réserver;
  2. déposer dans la poêle les morceaux de poissons et saisir quelques minutes;
  3. Tailler les carottes et les courgettes en deux dans le sens de la longueur; tronçonner;
  4. dorer les croûtons à l'huile;
  5. déposer dans la marmite contenant la préparation (1) les oignons, les légumes, les poissons, la persillade et laisser mijoter 15 minutes;
  6. ajouter les croûtons et servir dans la marmite.

PROPOS GOURMANDS

Une recette coup de coeur dégustée Au Fil de l'Eau, un petit bistrot sur la Dronne dans le Périgord Vert à Brantôme

La matelote est un panaché de poissons de rivière mijotés au vin blanc.

En pays périgourdin, on utilise le vin de Bergerac. Vous pouvez utiliser un autre vin blanc sec mais on recommande de toujours servir le même vin que celui utilisé pour la sauce.

Et, pour demeurer terroir, champignons de saison et persillade

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