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Matambre - Roulade de boeuf aux oeufs cuits dursSaveursDuMonde.net

Saveurs d'Argentine

Temps total: plus de 2 h

Temps de préparation: 15 min.
Temps de macération: 12 heures environ ou une nuit
Temps de cuisson: 2 heures environ ou davantage selon la partie de boeuf choisie

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:124,4 kcal

Protéines:13,3 g

Lipides:5,2 g

Glucides:5,8 g

Fibres:1 g

Sucres:1,7 g

Cholestérol:55,4 mg

Sodium:461,7 mg

Calcium:36,3 mg

Calories:797 kcal

Protéines:85 g

Lipides:33,2 g

Glucides:37 g

Fibres:6,1 g

Sucres:10,6 g

Cholestérol:354,9 mg

Sodium:2958,5 mg

Calcium:232,6 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 6 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

1300

g

flanchet de boeuf

1

oignon coupé grossièrement

60

ml

vinaigre de vin

sel, poivre, thym et persil

*Farce

450

g

épinards

375

ml

chapelure fraîche

45

ml

lait

4

tranches de bacon

4

carottes

5

oeufs cuits durs

125

ml

petits pois verts

500

ml

bouillon de boeuf

250

ml

eau

sel, poivre

PROGRESSION

  1. dans un plat creux, laisser mariner toute une nuit le flanchet de boeuf avec le vinaigre, l'oignon, le persil, le thym, sel et poivre;
  2. couper les carottes en petits bâtonnets; cuire à l'eau bouillante;
  3. couper les tranches de bacon en petits lardons et faire sauter dans une poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.
Montage et cuisson
  1. étendre le flanchet de boeuf sur un plan de travail; s'il est trop était, passer un couteau pour l'ouvrir en papillon;
  2. recouvrir de feuilles d'épinards;
  3. dans un bol, mélanger la chapelure, les pois, les lardons, le lait, le sel et le poivre; étendre le mélange sur les épinards;
  4. disposer les carottes également; placer les oeufs durs au centre en enfilade;
  5. rouler fermement; ficeler comme un rôti; déposer dans une casserole et mouiller avec le bouillon et l'eau;
  6. cuire environ 90 min. ou davantage dans un four préchauffé à 180°C (350°F) jusqu'à ce que le bifteck soit tendre;
  7. laisser reposer 10 min.; enlever les ficelles; couper en tranches et servir chaud avec le jus de cuisson ou froid, nature ou avec une mayonnaise un peu moutardée.

SUGGESTIONS DE VINS

Cabernet-Sauvignon

Zinfandel

Merlot

PROPOS GOURMANDS

Pièce de boeuf roulée et farcie.

C'est un plat traditionnel qui se sert chaud ou froid et se traduit littérallement par "tue-faim".

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