Soleil de MarcillacSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:399,5 kcal
Protéines:4,3 g
Lipides:24,3 g
Glucides:43,4 g
Fibres:0,2 g
Sucres:43 g
Cholestérol:179,3 mg
Sodium:205,2 mg
Calcium:59,1 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
3
oeufs
150
g
beurre fondu
250
g
sucre
1/2
sachet de levure chimique
1
petit pot de crème fraîche
amandes (facultatif)
farine - autant que la pâte en absorbe
fleur d'oranger
**Finition
12
amandes
blanc d'oeuf ou lait
sucre casson ou sucre candi
PROGRESSION
- Mélanger les oeufs, le sucre, la crème, le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger et la levure.
- Incorporer peu à peu la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
- Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter dans la pâte quelques éclats d'amandes.
SOMMELIER
Le soleil n’est fabriquée que dans le vallon de Marcillac. Un Marcillac oblige!
PROPOS GOURMANDS
Le soleil est une fouace aveyronnaise qui n’est fabriqué que dans le vallon de Marcillac, une pâtisserie croustillante que les Aveyronnais consomment tout au long de l'année.
Chaque lundi de Pentecôte à Marcillac est célébrée la Saint Bourrou, fête païenne au cours de laquelle se perpétue la tradition de bénir les bourgeons de la vigne. A l'époque, tous les anciens emportaient comme souvenir de cette journée du vin et du Soleil.
Le Soleil du vallon est unique en Aveyron, il en existe plusieurs variantes. Selon leurs fantaisies, leurs goûts, les boulangers le fabriquent plus ou moins plat, plus ou moins moelleux.
Par contre, le soleil a conservé 2 spécificités qui lui ont été données par les anciens ; une étoile au centre que l'on appelle oreilles, et une découpe sur le pourtour que l'on appelle les orteils. Des amandes servent de décor et le tout est parsemé de sucre casson.
