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Macédoine d'oranges et d'olivesSaveursDuMonde.net

Saveurs d'Espagne

Temps total: 15 à 30 min

Temps de préparation: 15 minutes
Macération: 2 heures

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:115,4 kcal

Protéines:2,4 g

Lipides:6,6 g

Glucides:13,8 g

Fibres:2,7 g

Sucres:10,4 g

Cholestérol:0 mg

Sodium:93,2 mg

Calcium:51,6 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Ingrédients

6

oranges de table

2

pamplemousses

200

g

olives noires dénoyautées et coupées en lamelles

150

g

filets d'amande grillée

30

ml

vinaigre de xérès

30

ml

huile d'olive vierge extra de picual

60

ml

miel de fleur d'oranger

PROGRESSION

  1. éplucher minutieusement les oranges et les pamplemousses. Les couper en tranches d'épaisseur moyenne, que l'on coupera ensuite en quatre si l'on préfère.
  2. Disposer au fond d'un beau saladier en alternant orange et pamplemousse, et parsemer de lamelles d'olives.
  3. Dans un autre récipient, mélanger le vinaigre de Xérès avec le miel, puis battre avec l'huile vierge extra de Picual et verser cette sauce sur le plat. Laisser reposer au moins deux heures dans un endroit frais jusqu'au moment de servir, pour que tous les jus aient le temps de s'écouler.
  4. Avant de consommer, saupoudrer d'amandes pour ajouter une touche croustillante au plat.

..........
En collaboration avec Spain Gourmetour et le Bureau Commercial de l'Ambassade d'Espagne

SOMMELIER

un Palo Cortado de l'A.O. Jerez En recherchant un contraste osé, on pourrait ouvrir un Oloroso demi-doux qui, étant très aromatique et solidement charpenté, ainsi que légèrement doux, pourrait mettre en relief et accompagner les amandes et les olives, et dont l'arôme pourrait absorber celui de l'orange sans le dominer

PROPOS GOURMANDS

Ce plat coloré et solaire reflète à la perfection le caractère andalou, où la sobriété cohabite avec l'exubérance. Solaire, en raison de la concentration d'énergie conférée par l'huile de Picual ; exubérant, comme les vergers d'agrumes andalous couverts d'un manteau de fleurs, mais aussi raffiné comme le savoir accumulé pendant des générations dans les caves fraîches et paisibles de jerez.

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