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Macarons à la crème de framboiseSaveursDuMonde.net

Temps total: 30 à 60 min

Préchauffer le four à 150°C. (300°F.)
Temps de préparation: moins de 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Moyenne

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:350,7 kcal

Protéines:4,8 g

Lipides:33,6 g

Glucides:10 g

Fibres:1,8 g

Sucres:5,6 g

Cholestérol:92,6 mg

Sodium:148,8 mg

Calcium:67,7 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

375

ml

sucre glace

230

ml

poudre d'amande

3

blancs d'oeufs

30

ml

sucre granulé

*Crème à la framboise (version estivale)

125

ml

framboises

125

ml

crème à fouetter avec

*Crème à la framboise (version standard)

125

ml

beurre non salé

2

ml

petite pincée de sel

15

ml

gelée ou de confiture de framboises

15

ml

sucre glace

1,25

ml

vanille

PROGRESSION

Préparation des macarons
  1. Préchauffer le four à 150°C. (300°F.). Recouvrir une plaque à biscuit de papier parchemin.
  2. Broyer le sucre glace et la poudre d'amande au robot.
  3. Dans un saladier, monter les blancs d’oeufs en neige ; ajouter le sucre ; fouetter à nouveau afin d’obtenir des pics fermes.
  4. Incorporer doucement aux blancs d’oeufs le mélange amande (2), un tiers à la fois.

à l’aide d’une poche à pâtisserie, dresser les macarons sur la plaque. Cuire 18 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Crème à la framboise (version estivale)

  1. Hacher les framboises finement - si vous utilisez un robot, attention de ne pas les réduire en purée car elles formeront du jus.
  2. Monter la crème avec le sucre glace.

Crème à la framboise (version standard)

  1. Fouetter le beurre en crème avec un soupçon de sel.
  2. Incorporer au fouet les autres ingrédients.

Dressage de l'assiette
Version estivale: Au centre d'une assiette, poser un macaron, dresser dessus un rang de crème un rang de framboises, un rang de crème; recouvrir d'un deuxième macaron.

Version standard: Au centre d'une assiette, poser un macaron, dresser dessus la crème à la framboise, recouvrir d'un deuxième macaron.

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