Saveurs d'ItalieTemps de préparation et de cuisson: 20 minutes

Pour monter plus facilement le sabayon, il est préférable que les œufs soient à la température de la pièce.

De simples macaroni jouent l'apothéose de ce menu tout-pâte, chapeautés d'un sabayon légèrement gratiné, truffés de noisettes et de raisins sultanas.

Préparation du sabayon

1. Déposer les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bain-marie à 80 degrés C. et monter au fouet ; verser le marsala et fouetter hors du feu pour refroidir la préparation.

Cuisson des macaroni et finition

1. Cuire les macaroni dans l'eau bouillante avec une pincée de sel ; égoutter ; déposer dans quatre assiettes creuses pouvant aller au four ;
2. Saupoudrer de noisettes et de raisins ;
3. Verser dessus le sabayon et passer sous le gril quelques secondes pour brunir légèrement. Servir aussitôt.

Brachetto Passito Muscatel - Un muscat italien