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Longe de porc, pétales d'ail confitsSaveursDuMonde.net

Cuisine périgourdine

Temps total: plus de 2 h

Temps de préparation: 20 min.
Température du four: 180°C. (350°F.)
Temps de cuisson: 50 minutes pour la longe + 2 heures 15 pour l'ail et les tomates confits

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:198,7 kcal

Protéines:17,2 g

Lipides:9,9 g

Glucides:9,4 g

Fibres:0,2 g

Sucres:9,1 g

Cholestérol:102,9 mg

Sodium:73,3 mg

Calcium:17,3 mg

Calories:661 kcal

Protéines:57,3 g

Lipides:32,9 g

Glucides:31,3 g

Fibres:0,6 g

Sucres:30,4 g

Cholestérol:342,4 mg

Sodium:243,7 mg

Calcium:57,7 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 10 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

1

longe de porc prélevée dans le carré

450

g

rognons

10

pétales d'ail confites

3

tomates confites

1/2

botte de romarin haché

graisse de canard

2

ml

sucre

sel et poivre

PROGRESSION

  1. Ouvrir la longe en portefeuille, c'est-à-dire sur la longueur en conservant quelques millimètres;
  2. assaisonner: sel, poivre, romarin;
  3. farcir avec les rognons, l'ail confit et les tomates; refermer et ficeler comme un rôti;
  4. badigeonner de graisse de canard; embrocher et cuire dans une rôtissoire ou glisser au four à 180°C. (350°F.) pendant une cinquantaine de minutes - en piquant un thermomètre au centre de la pièce, vous devez atteindre une température de 62°C. à coeur.

Pétales d'ail confites

  1. émincer les gousses d'ail à la mandoline;
  2. verser dessus de la graisse de canard et laisser confire doucement au four à 70° (140°F.) pendant 10-15 minutes; retirer et égoutter sur un papier absorbant.

Tomates confites

  1. Couper les tomates en quatre; épépiner;
  2. déposer sur une plaque qu'on aura recouverte de papier parchemin afin d'éviter tout contact direct des tomates avec le métal - oxydation!
  3. saler; poivrer; et saupoudrer d'une pincées de sucre;
  4. glisser au four à 60°C. (120°F.) et laisser confire 2 heures.

SUGGESTIONS DE VINS

Zinfandel Rosé

Merlot

Chardonnay

PROPOS GOURMANDS

C'est une belle pièce qu'on peut présenter lorsqu'on reçoit une dizaine de personnes. Vous pouvez aisément faire confire votre ail et vos tomates le matin ou la veille et il ne vous restera plus qu'à enfourner la longe de porc pendant que vos invités prendront l'apéro.

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