Steak frit texmexSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Préparation : 10 minutes
Cuisson : moins de 30 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:157,9 kcal
Protéines:11,9 g
Lipides:4,4 g
Glucides:16,8 g
Fibres:0,5 g
Sucres:1,8 g
Cholestérol:34,8 mg
Sodium:53,1 mg
Calcium:52 mg
Calories:1039 kcal
Protéines:78 g
Lipides:28,8 g
Glucides:110,5 g
Fibres:3,3 g
Sucres:11,7 g
Cholestérol:228,8 mg
Sodium:349,2 mg
Calcium:342,5 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
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Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
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Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
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Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
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Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
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Gâteau carottes
Gâteau chocolat
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Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
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canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
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Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
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Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
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Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1000
g
boeuf pris dans la ronde et attendri
450
ml
farine
sel, poivre
2
oeufs légèrement battus
125
ml
lait
huile
**Cream Gravy
100
ml
matière grasse (généralement un fond de cuisson ou de lard fondu)
100
ml
farine
750
ml
lait
sel, poivre
PROGRESSION
- Couper la pièce de boeuf en 6-8 tranches.
- Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le poivre.
- Dans un autre bol, battre légèrement les oeufs dans le lait.
- Passer chaque tranche dans la farine assaisonnée, le mélange oeuf-lait, puis à nouveau dans la farine en appuyant bien pour faire pénétrer la farine.
- Frire les steaks à l'huile dans une poêle en fonte ou à fond épais de chaque côté pour obtenir une belle couleur dorée. Réserver au chaud.
Cream gravy
- Dans le gras de cuisson (s'il n'y en a pas assez faire fondre un morceau de lard), ajouter la farine et la faire brunir.
- Verser le lait et brasser jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler, poivrer.
SUGGESTIONS DE VINS
Cabernet-Sauvignon
Zinfandel
Merlot
PROPOS GOURMANDS
Une autre spécialité texane c'est le chicken-fried steak (steak de poulet frit). Confus? Vous n'avez pas tort. Le steak est préparé comme du poulet frit : assaisonné, attendri, passé à la farine et à l'oeuf, parfois aussi dans la chapelure et frit dans une poêle en fonte. Ce "monument" de la cuisine texane est servi avec un "cream gravy" - le jus de cuisson est épaissi à la farine brune et monté au lait. Si on vous dit que vous êtes aussi fine qu'un cream gravy, vous avez certainement touché le coeur d'un Texan.
