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Le TempuraSaveursDuMonde.net

Saveurs du Japon

Temps total: 15 à 30 min

Temps de préparation: express - moins de 10 min.
Temps de cuisson: express - quelques minutes

Difficulté: Moyenne

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:180 kcal

Protéines:6,1 g

Lipides:1,6 g

Glucides:34,3 g

Fibres:1,1 g

Sucres:0,2 g

Cholestérol:39,5 mg

Sodium:4,5 mg

Calcium:12,7 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Ingrédients pour la friture

huile végétale très légère polyinsaturée

250

ml

farine

250

ml

eau bien glacée (très important)

1

jaune d'oeuf

PROGRESSION

Préparation et friture

  1. combiner dans un bol l'eau, la farine (250 ml) et le jaune d'oeuf;
  2. passer chaque ingrédient dans la farine; tremper dans la pâte à friture;
  3. mettre dans l'huile bouillante;
  4. retirer lorsque la pâte devient légèrement dorée et croustillante.

Préparation des ingrédients

  • Légumes: peler; tailler en tranches fines et longues
    • champignon, aubergine, poivron, patate douce, etc.
  • Fruits de mer: écailler - on laisse seulement la queue aux crevettes pour nous permettre de les prendre plus facilement
  • Poissons et poulet: en bâtonnet étroit et long
  • Feuilles d'algues, d'épinard, branche de basilic frais

PROPOS GOURMANDS

C'est un classique de cuisson à la japonaise. Tout peut se préparer de cette façon ou presque: légumes fruits de mer, poisson, poulet, etc. La friture est aérienne et n'a rien de comparable avec la friture nord-américaine.

Les Japonais créèrent au milieu du XVIe siècle le tempura, s'inspirant des mets frits portugais afin de plaire aux navigateurs et aux missionnaires qui, durant leur jeûne des Quatre-Temps, trempaient les poissons et fruits de mer dans une pâte à beignet. Ils adaptèrent ce principe avec un art consommé et une légèreté de texture et de goût qui allait bien au-delà de la version originale.

La pâte s'appelle "koromo".

Habituellement, on sert un ingrédient en petite portion comme hors-d'oeuvre sur une petite assiette plate ou un assortiment dans un panier accompagné d'une sauce servie à part.

Ingrédients non recommandés

  • tomate et autres légumes ayant trop de jus
  • boeuf et porc qui auraient tendance à durcir

Sauces d'accompagnement

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