Le rougail tomateSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:51,4 kcal
Protéines:1 g
Lipides:3,3 g
Glucides:5,4 g
Fibres:1,3 g
Sucres:3,3 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:5,7 mg
Calcium:13,5 mg
Calories:110 kcal
Protéines:2,2 g
Lipides:7 g
Glucides:11,5 g
Fibres:2,8 g
Sucres:7 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:12,2 mg
Calcium:29 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
5
tomates olivettes
1
oignon
3
petits piments rouges
3
brins de ciboule
gros sel et poivre noir en grains
30
ml
huile
facultatif : une pincée de zeste de combava râpé
PROGRESSION
- Découper les tomates, épépinées de préférence, en minuscules dés; il est plus facile de les hacher, mais la consistance est moins agréable...
- Hacher finement l'oignon et la ciboule.
- Dans un mortier en pierre, piler les piments rouges (avec pépins si vous voulez que votre rougail soit bien épicé) avec les grains de poivre et le gros sel.
- Mélanger le tout avec l'huile dans un petit récipient (ajouter le combava selon le goût).
PROPOS GOURMANDS
Le mot rougail vient directement de la langue tamoule (ùrugaï). En fait, il désigne à la Réunion deux types différents de préparations. D'une part, une sorte de petite salade pimentée servant de condiment, à base de très petits dés de tomate (notre recette), de pistaches (arachides) moulues ou encore de mangue verte " battue " (râpée), etc. D'autre part un ragoùt épicé - une variante du cari, si j'ose dire - dont le plus connu est fait à base de saucisses.
Cette préparation extrêmement facile à réaliser apportera couleur et chaude saveur à toutes sortes de plats. On pourra ainsi placer une ou deux cuillerées de rougail sur le bord d'une assiette où sera servi le trio traditionnel du repas réunionnais : riz, grains, cari.
