1. Faire fondre ensemble, au bain-marie, le beurre et le chocolat.
2. Monter au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre semoule jusqu'à ce que ce mélange s'allège et blanchisse.
3. Mélanger les deux éléments.
4. Monter les 2 blancs d'œufs en neige, pas trop ferme et les mélanger au reste.
5. Remplir au 3/4 les 6 petits moules beurrés et sucrés avec l'appareil (4) obtenu
6. Cuire au four à 200°C (400°F) durant 6 minutes.
7. Servir aussitôt au sortir du four et, devant les convives, verser dans chaque soufflé, en creusant le centre, une cuillère à café d'armagnac.

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Collaboration: Bureau National Interprofessionnel de l'Armagnac