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Lasagne aux aspergesSaveursDuMonde.net

Saveurs d'Italie

Temps total: 1h à 2h

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure environ

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:130,7 kcal

Protéines:5 g

Lipides:8,1 g

Glucides:10,3 g

Fibres:0,9 g

Sucres:2,3 g

Cholestérol:19,5 mg

Sodium:151,5 mg

Calcium:112,7 mg

Calories:487 kcal

Protéines:18,8 g

Lipides:30,3 g

Glucides:38,4 g

Fibres:3,4 g

Sucres:8,4 g

Cholestérol:72,8 mg

Sodium:564,3 mg

Calcium:419,9 mg

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  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

250

g

feuilles de lasagne

600

g

asperges vertes

90

g

beurre

40

g

farine

400

g

lait frais entier

80

g

parmigiano reggiano (parmesan) fraîchement râpé

1

botte de persil plat

1

échalote

2

ml

noix muscade fraîche râpée

gros sel

sel fin, poivre

10

ml

huile d'olive extra vierge

PROGRESSION

  1. Laver les feuilles de persil ; éplucher l’échalote ; hacher le persil et l’échalote séparément.
  2. Laver les asperges et enlever la partie plus fibreuse ; les couper en rondelles d’½ cm d’épaisseur ;
  3. Faire bouillir 4 litres d’eau, saler et verser une cuillerée d’huile d’olive. Faire cuire les lasagnes en les remuant de temps en temps pour ne pas qu’elles collent ensemble.
  4. égoutter les lasagnes et les déposer entre 2 linges de cuisine propres et humides afin qu’elles ne se dessèchent pas.
  5. Faire revenir l’échalote, les asperges avec le persil dans une cuillerée d’huile ; saler, poivrer - calculer 5 minutes environ.
  6. Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser le lait graduellement pour éviter la formation de grumeaux. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu très doux en brassant régulièrement ; assaisonner : sel, noix muscade. Réserver.
  7. Beurrer un plat à four rectangulaire de 20 x 30 cm environ. étaler successivement une couche de lasagnes, d’asperges, de béchamel et de parmesan. Renouveler l’opération 3 fois en prenant soin de bien couvrir toutes les lasagnes afin qu’elles ne se dessèchent pas pendant la cuisson. Terminer avec quelques noisettes de beurre.
  8. Glisser au four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit légèrement gratiné.

..........
Recette de Lucia Pantaleoni pour Saveurs du Monde. Après un passage à la télévision, sur la chaîne de Joël Robuchon Gourmet TV, elle a animé l’émission « La cuisine de Lucia » entièrement consacrée à la cuisine italienne. Si vous aimez le rizotto, elle a publié aux éditions Solar un livre intitulé tout simplement RiZotto - 30 recettes simples aux saveurs variées. Des plats à préparer de manière traditionnelle ou à la cocotte-minute.. pour toutes les occasions et toutes les envies !

SUGGESTIONS DE VINS

Merlot

Chardonnay

Riesling

PROPOS GOURMANDS

Cette recette est très délicate et d’exécution facile. Vous pouvez également utiliser des asperges surgelées.

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