ENGLISH
| S'enregistrer    
Trouver

Recherche avancée

Lapin farci aux herbes, porchetta et jus de persil simpleSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: 1h à 2h

Température du four: 200-220°C. (400-450°F.)
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: un peu plus d'une heure

Difficulté: Facile

Ajouter aux favoris Imprimer
Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:139,3 kcal

Protéines:13,8 g

Lipides:7,6 g

Glucides:3,9 g

Fibres:2 g

Sucres:0,4 g

Cholestérol:52,3 mg

Sodium:149,4 mg

Calcium:23,8 mg

Calories:1166 kcal

Protéines:115,2 g

Lipides:63,9 g

Glucides:32,3 g

Fibres:16,5 g

Sucres:3 g

Cholestérol:438,1 mg

Sodium:1251 mg

Calcium:198,9 mg

RECETTES SIMILAIRES

  • Cuisseau de lapin rôti au thym, mijoté d'oignons et d'orge à la bière sur lie

  • Cipaille du Lac St-Jean

  • Râble de lapereau farci aux petits légumes, sauce poivrade

  • Lapin à la moutarde

  • Lapin aux dattes et aux abricots gratiné à L'Ancêtre emmental

VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

1800

g

lapin

4

artichauts

*Farce

160

g

pancetta

160

g

lard d'arnad ou lard gras blanc non fumé et assaisonné

5

ml

anis en grains

5

ml

thym haché

5

ml

romarin haché

5

ml

céleri vert haché

5

ml

persil frais haché

20

ml

vin blanc

le foie et les rognons du lapin

1

paquet de crépine

1

garniture aromatique

1

gros bouquet de persil plat

PROGRESSION

  1. Vider et désosser le lapin; réserver le foie et les rognons;
  2. déposer à plat sur une feuille de crépine 4 à 5 fois plus grande que le morceau de lapin;
  3. démarrer le jus:
    Faire colorer la carcasse concassée au four à 200-220°C. (400-450°F.); ajouter la garniture pour qu'elle colore également un peu. Après coloration, dégraisser la plaque, déglacer au vin blanc, mouiller à hauteur avec de l'eau froide. Laisser réduire à sec. Renouveler la dernière opération encore deux fois. Ensuite, débarrasser dans une casserole, mouiller une dernière fois à hauteur. Laisser cuire jusqu'à réduction à moitié.

Préparation de la farce

  1. Hacher, pas trop fin, le foie et les rognons du lapin; hacher tous les autres ingrédients de la farce;
  2. assaisonner le lapin; farcir; le rouler ensuite dans la crépine afin d'obtenir une belle paupiette bien dodue; ficeler délicatement et réserver.

Cuisson

  1. Démarrer la cuisson du lapin à la poêle dans un peu de graisse de canard bien chaude;
  2. colorer doucement de manière uniforme - calculer 10 minutes environ; terminer au four à 250 °C. (500°F.);
  3. le laisser ensuite reposer plié dans un papier d'aluminium pour terminer la cuisson.

Préparation des artichauts

  1. Tourner les artichauts; les tailler en quartiers puis les poêler à l'huile d'olive avec le 1/4 d'un oignon ciselé, 1 gousse d'ail, 100 ml de vin blanc et 100 ml de bouillon de poule.

Vinaigrette de persil

  1. Passer au mélangeur (mixer) un gros bouquet de persil plat avec 200 ml d'huile de tournesol jusqu'à l'obtention d'une belle couleur très verte; saler et poivrer;
  2. avant de servir, repasser au mélangeur pour faire mousser; servir avec le lapin.

Finition du jus et dressage de l'assiette

  1. Passer le jus à la passette fine sur un peu de graines d'anis, de thym et de romarin; laisser infuser 10 minutes;
  2. passer à nouveau; assaisonner;
  3. servir tiède en entrée avec le jus et la vinaigrette;
  4. ajouter un trait d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et servir.

SUGGESTIONS DE VINS

Cabernet-Sauvignon

Merlot

Sangiovese

PROPOS GOURMANDS

Désosser le lapin entièrement à plat en gardant uniquement le râble; conserver l'avant pour une autre utilisation

Lexique

lard d'Arnad
La Vallée d'Aoste n'est pas seulement une région, c'est aussi une profusion de saveurs alpines, notamment le lard d'Arnad qui jouit d'un AOP* (Appellation d'Origine Protégée). Pour le fabriquer, la graisse est assaisonnée de sel, d'eau, d'herbes aromatiques et d'épices.

La saveur particulière du lard d'Arnad est due, entre autres, à l'alimentation du porc, nourrit de châtaignes, légumes, farine et lactosérose. Ensuite, le lard est affiné par des arômes locaux et conservé en saumure dans des récipients en bois de châtaignier, les " Doils ". On obtient un produit d'une saveur absolument unique qui mérite même à chaque année sa fête le dernier week-end du mois d'août.

Pancetta
poitrine roulée italienne

RECETTES
PAYS
PRODUITS
RECEVOIR
CHEFS
PRATIQUE
LEXIQUES

© Copyright 9213-5144 Québec 1996 – 2012

Contactez-nous Conditions d'utilisations
Boîte à outils