1. Faire tremper les dattes, les abricots et le thym, dans le vin blanc, environ 30 minutes à température ambiante.
2. Préchauffer le four à 160° C (325° F). Enfariner les morceaux de lapin. Saler et poivrer. Dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux de lapin dans le beurre. Ajouter l’échalote et poursuivre la cuisson quelques minutes.
3. Ajouter le bouillon et le mélange de dattes, abricots et vin blanc (1). Cuire environ 1h ou jusqu’à ce que les morceaux de lapin soient cuits.
4. Retirer les morceaux de lapin de la cocotte et réserver au chaud. Faire réduire le jus de cuisson de moitié environ 5 minutes. Ajouter la confiture d’abricots et poursuivre la cuisson environ 5 minutes jusqu’à épaississement.
5. Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Les saupoudrer de fromage ; passer au four sous le gril environ 2 à 3 minutes tout juste pour gratiner.
6. Servir accompagné de haricots verts et jaunes sautés au beurre.

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Pour connaître L'Ancêtre emmental
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