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Lapin au barbecue grillé au naturel et copeaux de légumes d'étéSaveursDuMonde.net

Temps total: plus de 2 h

Temps de préparation: 10-15 minutes
Marinade: 4 heures
Temps de cuisson: selon l'épaisseur

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:119,2 kcal

Protéines:12 g

Lipides:1,3 g

Glucides:14,8 g

Fibres:0,8 g

Sucres:13,8 g

Cholestérol:43,1 mg

Sodium:44,3 mg

Calcium:14,4 mg

Calories:628 kcal

Protéines:63,3 g

Lipides:7 g

Glucides:77,7 g

Fibres:4,4 g

Sucres:72,5 g

Cholestérol:226,8 mg

Sodium:233,1 mg

Calcium:75,8 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

8

avants de lapin

1

aubergine

2

courgettes

4

tomates ou poivrons confits (en conserve)

fleur de sel et poivre du moulin

*Marinade

huile d'olive

4

gousses d'ail

laurier, romarin, thym-citronné

PROGRESSION

  1. Demander à votre boucher les avants de lapin (compter 2 morceaux par personnes).
  2. 4 heures avant de faire cuire, faire mariner le lapin dans une terrine avec huile d'olive, feuilles de laurier, branche de romarin, gousses d'ail et fleur de thym).
  3. Laver et couper les courgettes avec leur peau dans le sens de la largeur sur une épaisseur de 7 mm; laver et couper l'aubergine sur une épaisseur de 5 mm. Couper en deux les petites pommes de terre dans le sens de la longueur. Réserver les légumes et les mettre au frais.
  4. Au moment de faire cuire, retirer les morceaux de lapin de la marinade et les déposer directement sur le grill. Assaisonner avec fleur de sel et poivre du moulin.
  5. Passer quelques secondes les légumes dans la marinade et les déposer sur le grill, assaisonner.
  6. Une fois les morceaux de lapin et les légumes grillés, les disposer sur une ardoise et les servir immédiatement.
..........
Grégory Coutanceau, Restaurant Les Flots à La Rochelle 1, rue de la Chaîne, 17000 La Rochelle.

Photo et collaboration: Comité Lapin Interprofessionnel pour la Promotion des Produits et Canetti Conseil. Photographe : Christian Adam. Styliste : Isabelle Dreyfus.

SUGGESTIONS DE VINS

Zinfandel

Shiraz

Sangiovese

PROPOS GOURMANDS

Les avants de lapin sont méconnues. Ce sont souvent les parties les plus charnues, faciles à manger avec les doigts.

On peut utiliser tous les légumes. Il s'agit d'une recette rapide, simple et diététique.

Grégory Coutanceau, Restaurant Les Flots à La Rochelle

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