ENGLISH
| S'enregistrer    
Trouver

Recherche avancée

Langoustine sur lit de mâche et quenelle de carotte confite à l'orangeSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: 30 à 60 min

Temps de préparation et de cuisson: 45 minutes

Difficulté: Facile

Ajouter aux favoris Imprimer
Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:37,5 kcal

Protéines:1,1 g

Lipides:0,7 g

Glucides:8,8 g

Fibres:2,6 g

Sucres:4,2 g

Cholestérol:1,4 mg

Sodium:36,3 mg

Calcium:40,3 mg

Calories:134 kcal

Protéines:3,9 g

Lipides:2,6 g

Glucides:31,3 g

Fibres:9,3 g

Sucres:15 g

Cholestérol:4,9 mg

Sodium:129,8 mg

Calcium:143,9 mg

RECETTES SIMILAIRES

  • Strudels de langoustine ou de queue de homard au beurre de mélisse

  • Nage de langoustines au parfum de truffes

  • Langoustines enrobées de pâte au safran, salade d'hiver

  • Langoustines rôties, salade de copeaux de fenouil, vinaigrette au citron confit parsemé de genièvre

  • Fritots de langoustines à l'écrasée de ratte, Jus de carottes aux épices

VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 2 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

200

g

mâche

4

langoustines

2

carottes

1

citron

1

orange

5

ml

sucre

5

ml

beurre salé

huile de sésame

grains de sésame

PROGRESSION

  1. éplucher les carottes et faites les cuire à la vapeur.
  2. Presser l'orange et prélever le zeste. Faire chauffer doucement ce jus dans une casserole en y faisant confire le zeste. Compter 15 minutes.
  3. Prélever le zeste du citron et le couper en tous petits dés de 2 mm de côté. Dans une casserole, faire confire ces petits dés de citron dans l'eau sucrée.
  4. Réaliser une purée avec les carottes, ajouter les zestes d'orange bien tendres et un copeau de beurre salé.
  5. Avec un couteau pointu, couper les langoustines dans le sens de la longueur; les poêler pendant 4 à 5 minutes.
  6. Blanchir la mâche, égoutter et réchauffer au beurre.
  7. Sur l'assiette, dresser la mâche en quenelle, légèrement arrosée d'huile de sésame, parsemée de touches de zestes de citron confit. Ajouter une quenelle de purée de carotte à l'orange.
  8. Poser les langoustines arrosées du déglaçage de la poêle.
  9. Parsemer le tout de graines de sésame grillées.

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Pinot Grigio

RECETTES
PAYS
PRODUITS
RECEVOIR
CHEFS
PRATIQUE
LEXIQUES

© Copyright 9213-5144 Québec 1996 – 2012

Contactez-nous Conditions d'utilisations
Boîte à outils