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Brochettes de langoustines au romarinSaveursDuMonde.net

Cuisine de Paris / Île-de-France

Temps total: 15 à 30 min

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 6 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:174,8 kcal

Protéines:2,1 g

Lipides:15,7 g

Glucides:8,5 g

Fibres:3,1 g

Sucres:2,9 g

Cholestérol:41,2 mg

Sodium:25,8 mg

Calcium:115,7 mg

Calories:699 kcal

Protéines:8,3 g

Lipides:62,9 g

Glucides:34,1 g

Fibres:12,2 g

Sucres:11,7 g

Cholestérol:164,7 mg

Sodium:103,2 mg

Calcium:462,5 mg

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VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 10 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

20

langoustines bretonnes

50

tomates cerises en grappe

550

g

ciboulette

1000

ml

crème fraîche bocage

50

ml

huile d'olive

15

g

marjolaine

20

g

cerfeuil

200

g

romarin en branche

10

g

&lt a href=&quot http://www.saveursdumonde.net/recettes/tandoori-masala&quot &gt tandoori masala&lt /a&gt

**Vinaigrette

2

oeufs gros de bretagne

30

g

moutarde

3

g

sel /poivre

50

ml

vinaigre de vin

40

ml

huile d'olive

20

ml

armagnac

5

g

thym

1000

ml

jus de crustacés

200

ml

huile de tournesol

PROGRESSION

  1. Préparer de petites brochettes avec les branches de romarin en laissant quelques feuilles à l’une des extrèmités.
  2. Monter la vinaigrette au fouet dans l’ordre indiqué. Cette vinaigrette sera épaisse et bien liée.
  3. Y ajouter la ciboulette hachée.
  4. Séparer les queues de langoustines des têtes. Ôter la carapace des queues à cru.
  5. A l’aide de brochettes de romarin, embrocher les queues de langoustines dans le sens de la longueur. Mettre de côté au réfrigérateur.

Confection de la farce

  1. Cuire les têtes et les pinces de langoustines au four vapeur pendant 1 minute.
  2. Laisser refroidir puis ôter les chairs intérieures.
  3. Les hacher finement, y ajouter la marjolaine hachée ainsi que la crème, un filet de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.
  4. Assaisonner le tout avec sel et poivre.

Préparation des tomates

  1. Tout en les laissant attachées à la grappe, découper les chapeaux, vider l’intérieur des tomates, assaisonner, puis les farcir.
  2. Les cuire au four arrosées d’un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes à four chaud à 200°C / 400°F.
  3. Saupoudrer légèrement le dos des langoustines de tandoori.
  4. Les poêler à l’huile d’olive de façon qu’elles soient bien colorées mais pas trop cuites.

Présentation

  1. Déposer 2 langoustines par assiette sur un trait de vinaigrette et une grappe de 5 tomates farcies.
  2. Servir le reste de la vinaigrette à part.

SUGGESTIONS DE VINS

Merlot

Pinot Noir

Chardonnay

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