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Grosse langoustine poêlée aux épices Tandoori, mousseline de jeunes carottes aux agrumes confits, réduction de cébettes au beurre noisetteSaveursDuMonde.net

Cuisine de Paris / Île-de-France

Temps total: 30 à 60 min

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:183,5 kcal

Protéines:2,3 g

Lipides:9,5 g

Glucides:23,9 g

Fibres:1,3 g

Sucres:20,9 g

Cholestérol:27,1 mg

Sodium:85,9 mg

Calcium:36,3 mg

Calories:1157 kcal

Protéines:14,2 g

Lipides:59,9 g

Glucides:150,5 g

Fibres:8,2 g

Sucres:131,9 g

Cholestérol:170,6 mg

Sodium:541,4 mg

Calcium:228,9 mg

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VIDÉOS DE RECETTES

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  • Oeuf - omelette asperges

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  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

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  • Fraises au caramel

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  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

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  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

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  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

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  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

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  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

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  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

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  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

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  • Pâte Pizza mélangeur

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  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

**Pour le jus

3

cébettes

35

ml

vinaigre de cidre

1/2

citron

3

g

poivres rares

200

ml

jus poulet

30

g

beurre noisette

1

branche de coriandre

**Pour les langoustines

36

queues de grosses langoustines

15

g

épices tandoori

15

g

farine de riz

sel, piment d'espelette

50

g

graisse de canard

**Pour la purée de carottes

1/4

citron jaune

1/2

citron vert

1/2

orange sanguine

1/8

pomelos

1

kumquats

500

g

sucre

500

ml

eau

720

g

carottes

200

g

beurre aoc

sel, piment d'espelette

PROGRESSION

Le jus

  1. Dans un petit sautoir, verser les échalotes ciselées, le poivre et le vinaigre. Laisser réduire à sec.
  2. Puis mouiller avec le jus de volaille et le jus de citron. Laisser réduire quelques instants.
  3. Au moment de servir ajouter le beurre noisette et la coriandre ciselée.

Langoustines

  1. Assaisonner les langoustines de sel et de piment d'Espelette.
  2. Puis les rouler dans le mélange farine de riz et épices Tandoori.
  3. Les poêler à la graisse de canard.

Purée de carottes

  1. Cuire les carottes au four vapeur, puis les mixer et les passer au tamis.
  2. Confire les zestes d'agrumes dans le sirop à 30°C, puis les hacher finement. Mélanger les zestes à la purée de carottes, puis ajouter le beurre.
  3. Rectifier l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.

Finition

  1. Dans chaque assiette, aligner 3 quenelles de purée de carottes.
  2. Poser une langoustine à cheval sur chaque quenelle.
  3. Verser un cordon de sauce.

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Pinot Grigio

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