Langouste rôtie au beurre de Maracudja, recette antillaise par Francis Delage sur Saveurs du Monde

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Recette de Langouste rôtie au beurre de Maracudja ou Fruit de la passion

Recette

Francis Delage, La Route des Boucaniers, St-Baths

Temps total: 30 à 60 minutes

Température du four: 225°C. (500°F.)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: moins de 30 minutes

Difficulté: Facile

Propos gourmands

Chef passionné de cuisine créole, Francis Delage nous fait découvrir les parfums de son île.

Ingrédients

- 1 langouste ou Langoustine

- 10 cl vinaigre blanc

- 10 cl vin blanc sec

- 150 g de beurre

- 5 cl d'huile

- Sel, Poivre

Progression

Porter le vinaigre et le vin blanc à ébullition; ajouter la pulpe des fruits de maracudjas et laisser réduire de moitié à feu doux.
Saler, poivrer. Ajouter en fouettant sans cesse le beurre dur découpé en petit cubes; donner une ébullition, passer la sauce au tamis fin et réserver.
Couper la langouste en deux, puis la débarrasser de ses viscères. Saler légèrement, poivrer, et l'arroser d'un peu d'huile. Rôtir à four vif.
Napper de sauce et servir bien chaud accompagné d'un riz à la créole.

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