La pichade -tarte à la tomate, pays mentonnaisSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Température du four: 180°C. (350°F.)
Temps de préparation: 15 minutes + 2 heures d'attente pour la levée de la pâte
Temps de cuisson: 45 minutes + 1 heure
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:153,8 kcal
Protéines:3,6 g
Lipides:6,2 g
Glucides:21,2 g
Fibres:1,4 g
Sucres:1,8 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:60,5 mg
Calcium:12,8 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
*Pâte à pain
1/2
paquet de levure
100
ml
eau tiède
400
g
farine
100
ml
huile d'olive
2
ml
sel
*Sauce tomate
7
belles tomates bien mûres
1
oignon blanc finement émincé
thym et laurier
sel et poivre
5
gousses d'ail
olives noires
filets d'anchois
huiles d'olive
PROGRESSION
Préparation de la pâte
- Délayer 1/2 paquet de levure dans l'eau tiède; incorporer la farine, l'huile d'olive et le sel; bien travailler la pâte; couvrir d'un linge et laisser doubler de volume dans un endroit chaud sans courant d'air;
- fariner légèrement; rouler pour obtenir un grand rectangle; déposer sur une plaque.
- Faire blanchir les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante; égoutter et plonger immédiatement dans un récipient rempli d'eau glacée; les hacher grossièrement;
- chauffer un peu d'huile dans une cocotte; laisser blondir un oignon blanc finement émincé tout doucement; ajouter les tomates, l'ail, le thym et le laurier; saler et poivrer; laisser mijoter à feu doux une bonne heure; laisser refroidir;
- étaler la sauce tomate froide sur la pâte; composer un treillis de filets d'anchois dans lequel vous déposez des rondelles d'olives noires;
- cuire au four à 180° (350°F.) pendant environ 1/2 heure.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel
Merlot
Sangiovese
PROPOS GOURMANDS
La pichade est un classique qui se déguste dans tout le pays mentonnais. Il faut passer par Castellar pour la fête de la Saint Bernard le 20 août déguster une succulente soupe au pistou suivie d’une dégustation de la fameuse pichade.
En saison, les tomates sont sucrées naturellement. Si la sauce est trop acide, ajouter une pincée de sucre.
