Koulitch, gâteau traditionnel de la Pâque russeSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Température du four: 110ºC. (210ºF.)
Préparation: 20 minutes
Levée de la pâte: 1 heure 30
Cuisson: 1 heure 15
Difficulté: Moyenne
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:332,3 kcal
Protéines:5,8 g
Lipides:20,9 g
Glucides:29,4 g
Fibres:1,5 g
Sucres:5,5 g
Cholestérol:144,2 mg
Sodium:633,8 mg
Calcium:142,7 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
1250
ml
farine blanche
500
ml
sucre glace
340
ml
lait tiède
3
sachets de levure de boulanger
125
ml
raisins de smyrne
125
ml
amandes mondées
125
ml
fruits confits
65
ml
rhum brun
300
g
beurre mou
10
jaunes d'oeufs légèrement battus
10
ml
sel
5
ml
vanille
2,5
ml
sucre
2,5
ml
safran en poudre
*Glaçage
500
ml
sucre glace
60
ml
eau froide
10
ml
jus de citron
PROGRESSION
- Faire tremper les raisins dans le rhum pendant 10 minutes; égoutter; diluer le safran dans le rhum et réserver;
- dans un bol, délayer la levure, 1 c. de sucre dans 125 ml de lait chaud; laisser reposer 10 minutes; ajouter la vanille, les jaunes d'oeufs, le rhum et la safran;
- mélanger la farine, le sucre glace et le sel; creuser un trou au centre;
- verser doucement le mélange de levure et oeufs au centre de la farine en incorporant graduellement la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte;
- déposer sur un plan fariné et pétrir environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique en incorporant graduellement des morceaux de beurre;
- déposer dans un bol légèrement beurré; recouvrir d'un linge et laisser lever au double de son volume;
- dans un bol, déposer les amandes, les fruits confits et les raisins; saupoudrer avec 1 c. de farine pour bien les enrober;
- d'un coup de poing, écraser la pâte; incorporer les fruits et pétrir 2 ou 3 minutes;
- beurrer un moule à pain rectangulaire; le tapisser d'une feuille de papier brun beurrée - le côté non beurré contre les parois;
- verser le mélange; couvrir d'un linge et laisser reposer 30-45 minutes jusqu'à ce que la pâte ait bien gonflée;
- glisser dans un four préchauffé à 110ºC. (210ºF.) pour 15 minutes; remonter la température du four à 180ºC. (350ºF.) et continuer la cuisson pendant 1 heure.
Glaçage
- mélanger tous les ingrédients; verser sur le dessus du gâteau doucement pour qu'il s'écoule en fins ruisselets.
PROPOS GOURMANDS
Le kulich (ou Kulitch) se prépare plusieurs jours à l'avance. C'est un gâteau parfumé au rhum et au safran dont la fabrication ressemble davantage à celle d'un pain. Il contient des fruits confits, des amandes et des raisins. Sa forme est spéciale, tout en hauteur, le glaçage fondant en coulées sur les côtés. On le décore des lettres XB en fruits confits, représentant en caractère cyrillique les lettres pour "Christos voskres" - "le Christ est ressuscité." Il est d'usage de l'apporter à la messe du dimanche de Pâques, une chandelle plantée en son centre, pour être béni par le prêtre.
Le gâteau forme un chapeau - soit la pâte qui gonfle au-dessus du moule en prenant de la largeur. Les Russes ont l'habitude de tailler le "chapeau" et de le placer au centre de l'assiette de service. Le gâteau est ensuite coupé en deux dans le sens horizontal puis tranché. Ces tranches sont déposées autour du chapeau. Le Koulitch est traditionnellement servi avec de la Paskha au fromage blanc.
