Kouing-aman de Douarnenez, un gâteau breton expliqué par Jacques Thorel de l'Auberge Bretonne sur Saveurs du Monde et Relais Gourmands

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Recette de Kouing-aman de Douarnenez

Recette

Temps total: 1h à 2h

Préchauffer le four à 220°C. (450° F.)
Temps de préparation: 15 minutes + 1 heure de repos pour la pâte
Temps de cuisson: 25-30 minutes

Difficulté: Facile

Propos gourmands

Ce grand classique de la cuisine bretonne a été préparé par Yvette Cornet, chef pâtissier depuis le début de l'Auberge.

Ingrédients

Ingrédients pour 20 personnes

- 850 g de pâte à pain au levain disponible chez certains boulangers

- 400 g de beurre demi-sel en pommade

- 400 g de sucre

Progression

Abaisser la pâte à pain avec un rouleau à pâtisserie.
Étaler grossièrement le beurre au centre, saupoudrer de sucre, ramener les bords de la pâte vers le centre de façon à enfermer le beurre et le sucre au milieu de celle-ci.
Abaisser en donnant une forme rectangulaire.
Plier en trois et laisser reposer pendant 30 minutes.
Faire pivoter le pâton d'un quart de tour et abaisser à nouveau la pâte ; laisser reposer pendant 30 minutes ; renouveler l'opération.
Abaisser une dernière fois la pâte ; garnir deux moules à génoise beurrés de 30 cm de diamètre, bien brosser le dessus de la pâte pour ôter l'excédent de farine.
Pulvériser de l'eau sur le kouing-aman, saupoudrer de sucre et cuire dans un four à 220°C. (450° F.) pendant 25 minutes environ ; démouler. Le kouing-aman doit être caramélisé et bien doré.

Sommelier

Quarts-de-Chaume 1982

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