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Jerk ChickenSaveursDuMonde.net

Saveurs de la Jamaïque

Temps total: plus de 2 h

Temps de préparation: 15 min.
Marinade: 2 à 8 heures
Temps de cuisson: 2 à 3 heures

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:199,5 kcal

Protéines:16,6 g

Lipides:13,8 g

Glucides:1,6 g

Fibres:0,4 g

Sucres:0,3 g

Cholestérol:66 mg

Sodium:110,5 mg

Calcium:16,6 mg

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  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

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  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Ingrédients

3

petits poulets coupés en deux

2

citrons verts

6

gousses d'ail

30

ml

piment jamaïcain ou tout-épice

2,5

ml

noix muscade râpée

2,5

ml

macis sinon doubler la quantité de noix muscade

5

ml

sel

5

ml

sucre

10

ml

thym

5

ml

poivre noir

375

ml

échalotes

2

oignons

2

piments scotch bonnet ou autres piments forts

30

ml

huile végétale

PROGRESSION

  1. Couper les poulets en deux; tremper dans un bol d'eau avec le jus de citron vert; laisser deux minutes et retirer; saupoudrer d'ail haché;
  2. dans un mélangeur électrique, pulvériser en poudre les épices, les oignons, les échalotes et les piments;
  3. frotter les poulets de ce mélange et laisser reposer au moins deux heures ou, idéalement toute une nuit;
  4. allumer le barbecue - déposer sur le gril côté peau; cuire doucement le temps nécessaire en retournant de temps en temps pour éviter de les noircir.
  5. Découper en morceaux et servir.

SUGGESTIONS DE VINS

Zinfandel

Zinfandel Rosé

Riesling

PROPOS GOURMANDS

Les Indiens marrons, descendants des esclaves qui s'étaient enfuis du joug de leurs maîtres espagnols, se réfugièrent dans la partie montagneuse la plus inaccessible de l'île et inventèrent une technique pour cuire le porc sauvage appelée "jerking", une technique qui devint une signature de la cuisine jamaïcaine.

Pour "jerker" porc, poulet ou poisson, il faut d'abord le faire mariner pendant des heures dans un mélange incendiaire composé de: échalotes, oignons, thym, piment de la Jamaïque, cannelle, muscade, poivrons, jus de fruit. le porc est ensuite cuit à l'extérieur dans un four dont le fond est recouvert de bois-piment. Le porc est cuit à basse température, longuement, afin de conserver son jus naturel et s'impreigner des arômes du bois.

Pour demeurer dans la note jamaïcaine, servir avec un mélange de riz blanc et d'haricots rouges.

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