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Jarret de Veau de la Pentecôte poché, blanquette de légumes printaniersSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: plus de 2 h

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2 heures 10

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:125,4 kcal

Protéines:11,3 g

Lipides:6 g

Glucides:6,9 g

Fibres:1,5 g

Sucres:1 g

Cholestérol:51,4 mg

Sodium:65,4 mg

Calcium:48 mg

Calories:1747 kcal

Protéines:157,1 g

Lipides:83,7 g

Glucides:96,5 g

Fibres:20,6 g

Sucres:13,9 g

Cholestérol:715,7 mg

Sodium:911,6 mg

Calcium:669 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

2

beaux jarrets de veau désossés et ficelés par le boucher

2

carottes

1

poireau

1

branche de céleri

1

oignon

thym

laurier

3

clous de girofle

persil

*Pour la blanquette printanière

300

g

petits pois

300

g

asperges vertes

200

g

fèves

200

g

petits champignons de paris

160

g

navets fanes

160

g

carottes fanes

200

g

petites pommes de terre

1

botte de sarriette

le jus d'un citron

500

ml

crème

80

g

beurre

80

g

farine

PROGRESSION

  1. Dans une cocotte en fonte, disposer les jarrets et les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Au besoin, retirer les impuretés à la surface à l'aide d'une cuillère.
  2. Ajouter la garniture aromatique (carottes, poireau, céleri, oignon, thym, clous de girofle, persil et laurier).
  3. Laisser cuire à frémissement pendant 2 heures.

Pour la blanquette

  1. Nettoyer les petits légumes et les faire pré-cuire dans de l'eau bouillante salée.
  2. Faire un roux blanc avec le beurre et la farine, saler, poivrer.
  3. Lorsque les jarrets sont cuits, prélever 3/4 du bouillon de cuisson, en arroser le roux et laisser cuire 10 minutes. Ajouter la crème et faire réduire pendant quelques minutes, puis ajouter le jus de citron et les pluches de sarriette. Vérifier l'assaisonnement.

SUGGESTIONS DE VINS

Cabernet-Sauvignon

Zinfandel

Shiraz

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