Jambon braisé au MadèreSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20-25 minutes par 450 g
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:42,7 kcal
Protéines:0,9 g
Lipides:0,2 g
Glucides:10 g
Fibres:2,1 g
Sucres:5,9 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:46,3 mg
Calcium:31,8 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
1
bon jambon ou jambonneau à braiser
2
oignons
2
branches de céleri
2
carottes
250
ml
madère
15
ml
sucre
beurre
thym, feuilles de laurier
PROGRESSION
- frotter le jambon avec un mélange de laurier et de thym;
- hacher les légumes; faire revenir doucement dans le beurre avec le sucre, un peu de thym et une feuille de laurier; lorsqu'ils commencent à devenir translucides, ajouter 125 ml de Madère et laisser presqu'évaporer;
- dans une cocotte, placer le jambon; recouvrir de la Matignon (mélange de légumes); verser dessus un peu de beurre fondu; recouvrir; glisser dans un four préchauffé à 200°C. (400°F.) en calculant 20-25 minutes par 450 g;
- retirer le jambon du four et déposer dans un plat de service; réserver la Matignon;
- dégraisser le jus de cuisson; verser dans une petite casserole (soit environ 250 ml - on peut allonger avec de l'eau ou, mieux encore, avec un bouillon de boeuf, un fond de veau ou un consommé s'il n'y a pas assez de liquide) et 125 ml de Madère; laisser un peu réduire; mettre au mélangeur avec la Matignon; liquéfier et arroser le jambon.
PROPOS GOURMANDS
C'est un excellent plat à servir pour le brunch dominical avec des pommes de terre vapeur.
