Igname rôtie - Recettes de baseSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
igname
PROGRESSION
Igname rôtie
- peler et laver à l'eau salée; assécher à l'aide de papier absorbant;
- rouler dans la farine et cuire au four à 350 degrés F. (180 degrés C.) une trentaine de minutes ou jusqu'à ce que l'igname soit tendre et coloré;
- couper en deux et enlever la chair intérieure;
- piler avec un peu de lait, une pincée de sel et une noix de beurre comme pour des pommes de terre pilées;
- tailler la pelure pour former de petites barquettes; remplir chacune avec cette préparation; saupoudrer de persil et glisser quelques minutes au four pour réchauffer;
- servir avec une viande ou un poisson grillé.
Boules d'igname frites
- faire bouillir l kg d'ignames dans l'eau salée jusqu'à la cuisson complète;
- piler avec un peu de lait, de beurre; saler; ajouter 1 c. à de persil, 1 oignon finement émincé et 1 oeuf battu;
- laisser refroidir;
- façonner de petites boules; rouler dans la chapelure et faire frire à l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
Soufflé d'igname
- faire chauffer 140 ml de lait avec 2 c. à s. de beurre;
- ajouter 500 g d'igname pilée, bien chaud en fouettant bien pour bien mélanger le tout;
- ajouter 2 c. à s. de fromage râpé, sel et poivre; remettre la casserole sur le feu à puissance minimale pour 2 à 3 minutes;
- retirer la casserole du feu; ajouter 2 jaunes d'oeuf battus;
- battre les 2 blancs d'oeuf bien fermes et incorporer délicatement au mélange en prenant soin de bien aérer la masse;
- verser dans un plat à soufflé préalablement beurré; saupoudrer le tout d'une c. à s. de fromage râpé et glisser dans le four à 350 degrés F. (180 degrés C.) jusqu'à ce que le soufflé soit doré;
- le soufflé ne doit jamais trop cuire car il perd sa texture aérienne; on peut vérifier s'il est cuit par la couleur et en glissant une broche comme pour vérifier la cuisson d'un gâteau; si la broche est sèche, le soufflé est cuit;
- servir aussitôt car un soufflé n'accepte jamais d'attendre.
Chips d'igname
- faire blanchir l'igname quelques minutes à l'eau salée; égoutter et réfrigérer quelques heures; (idéalement, blanchir la veille);
- tailler l'igname en tranches extrêmement fines (utiliser une râpe de préférence); faire frire dans l'huile très chaude jusqu'à ce que les chips soient bien dorées; sale et servir chaud.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel
Merlot
Sangiovese
