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Huîtres RockefellerSaveursDuMonde.net

Saveurs des États-Unis

Temps total: 15 à 30 min

Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 15 min.

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:144,2 kcal

Protéines:8,3 g

Lipides:7,9 g

Glucides:9,6 g

Fibres:0,4 g

Sucres:0,5 g

Cholestérol:53,4 mg

Sodium:167,1 mg

Calcium:26,2 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Ingrédients

48

huîtres

225

g

beurre

3

paquets d'épinards

3

échalotes

4

branches de céleri

375

ml

chapelure

30

ml

pernod ou autre boisson anisée

45

ml

sauce worcesthershire

sel, poivre de cayenne

1

graines d'anis broyées

1

filet d'anchois

4

gousses d'ail

2

bouquets de persil

PROGRESSION

  1. hacher le céleri, les échalotes, l'ail, les épinards, le persil séparément;
  2. dans une poêle, faire fondre le beurre et laisser revenir le céleri 5 min.; ajouter l'ail, l'échalote, les épinards, le persil et continuer la cuisson 5 autres min.;
  3. presser le tout sur le rebord de la poêle pour en extraire les liquides ou utiliser une passoire;
  4. piler l'anchois dans le Pernod et la sauce Worcesthershire;
  5. incorporer au mélange; assaisonner - poivre de cayenne, sel, anis;
  6. ouvrir les huîtres en les laissant sur écaille; recouvrir d'abord avec le mélange d'épinards; ajouter la chapelure; saupoudrer de parmesan;
  7. glisser dans un four préchauffé à broil pendant 10 min. environ ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Servir aussitôt.

SOMMELIER

Un blanc du Val de Loire de type Muscadet un blanc d'Alsace * Muscat Adam 1997 ou un vin blanc californien

PROPOS GOURMANDS

Les huîtres Rockefeller constituent un classique américain dont on retrouve certaines adaptations suivant les chefs ou les régions. Notons au départ que la base demeure toujours des huîtres recouvertes d'épinards et de chapelure. Certains ajoutent quelques gouttes de Tabasco pour pimenter le tout; d'autres renforcent le goût du Pernod par quelques graines d'anis. Voici la recette du Magnolia Bar, sur Richmond Avenue à Houston (Texas) qui, dans un décor tout louisianais, conjugue sa carte en poissons, crustacés et spécialités des Bayous.

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