Sabayon gratiné d'huîtres Malpèque sur une julienne de légumes racinesSaveursDuMonde.net
Temps total: moins de 15 min
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 1 minute
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:193,2 kcal
Protéines:8,2 g
Lipides:16,1 g
Glucides:4,1 g
Fibres:0 g
Sucres:0,1 g
Cholestérol:116,6 mg
Sodium:180,6 mg
Calcium:14,7 mg
Calories:732 kcal
Protéines:30,9 g
Lipides:61 g
Glucides:15,7 g
Fibres:0 g
Sucres:0,2 g
Cholestérol:441,7 mg
Sodium:684,2 mg
Calcium:55,7 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
24
huîtres avec leur jus
carotte, panais, poireau coupés en julienne
3
jaunes d'oeufs
15
ml
jus de citron
250
g
beurre fondu
PROGRESSION
- ouvrir et réserver la chair de 24 huîtres ainsi que le jus;
- cuire la julienne de légumes (coupés finement en longueur) "al dente" dans un peu de jus d'huîtres et réserver;
- dans un mélangeur, à vitesse maximale, mélanger les jaunes d'oeufs, le jus de citron, 1 c. à table de jus d'huîtres;
- verser ensuite doucement le beurre fondu presque bouillant tout en continuant d'actionner le mélangeur encore 1 minute pour monter le sabayon;
Finition et Dressage
- préchauffer le gril à puissance maximale (broil);
- déposer dans chaque coquille 1 cuillerée de julienne, 1 huître et 1 c. de sabayon;
- passer sous le gril environ 1 minute; servir aussitôt.
SOMMELIER
Anne Desjardins nous propose des huîtres accompagnées d'un Riesling d'Alsace de Monsieur Trimbach, un merveilleux prélude pour une soirée romantique.
PROPOS GOURMANDS
"En amour, vous le savez, les crustacés sont vos alliés", proclamait Brillat-Savarin. Remplis d'iode, de phosphore et d'oligo-éléments, les huîtres sont stimulantes et symbolisent depuis toujours la féminité. On raconte qu'à la pleine lune, les huîtres sécrètent une hormone aphrodisiaque mais oserez-vous demander à votre poisonnier s'il connaît le temps de ramassage de ses huîtres?
Les oeufs, constituant le sabayon, ne sont pas aphrodisiaques mais riches en vitamines A et E. L'oeuf est un excellent reconstituant et Madame de Pompadour en avalait sa demi-douzaine pour se donner "du coeur à l'ouvrage".
