Homard rôti a vif, court fumet à la vanille Bourbon de Gilles Étéocle sur Saveurs du Monde

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Recette de Homard rôti a vif, court fumet à la vanille Bourbon

Recette

Gilles Etéocle

Temps total: 15 à 30 minutes

Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: express

Difficulté: Facile

Propos gourmands

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 pièces de Homard de 500g

- 2 carottes

- 1 petit poireau blanc

- 1 branche de céleri

- 1 fenouil

- 2 échalotes

- 1 cuillère à soupe de tapioca

- 100 g beurre

- 2 dl vin blanc

- 1 gousse de Vanille Bourbon

Progression

Faire une nage taillée avec carottes, poireau, céleri, fenouil et échalotes, les émincer très finement.
Mouiller avec 1/2 litre d'eau et le vin blanc, sel, poivre et tapioca. Cuire 20mn puis faire infuser la gousse de vanille(ne pas faire bouillir).
Couper les homards en 2 parties, faire colorer à la poêle puis passer au four 7mn. A la sortie du four, décortiquer les pièces.
Dresser le homard au centre de l'assiette creuse. Napper avec le court fumet monté au beurre puis ajouter les pièces décortiquées sur le dessus du coffre.

Sommelier

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