Homard poché, jus de canard au gingembre et à l'estragonSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: moins de 30 min.
+ le fond (2 heures mais on peut le préparer à l'avance)
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:102,7 kcal
Protéines:18 g
Lipides:2 g
Glucides:2,3 g
Fibres:0 g
Sucres:1,5 g
Cholestérol:90,5 mg
Sodium:282,6 mg
Calcium:49,6 mg
Calories:647 kcal
Protéines:113,4 g
Lipides:12,3 g
Glucides:14,5 g
Fibres:0,2 g
Sucres:9,5 g
Cholestérol:570 mg
Sodium:1780,1 mg
Calcium:312,5 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
4
x
600
g
homards
30
ml
échalotes hachées
30
ml
gingembre haché
30
ml
miel
30
ml
vinaigre de xérès
30
ml
huile d'olive
sel et poivre
60
ml
estragon frais haché
PROGRESSION
- cuire les homards au court-bouillon 9 minutes;
- décortiquer les homards et les réserver
- pendant ce temps faire revenir les échalotes et le gingembre dans l'huile chaude quelques minutes;
- ajouter le miel, ensuite le vinaigre et laiser réduire au caramel;
- ajouter le fond de canard et laisser réduire de moitié;
- assaisonner et passer la sauce;
- ajouter l'estragon haché et réserver
Dressage
- verser un peu de sauce dans le fond d'une assiette creuse;
- déposer le homard;
- servir avec des pâtes fraîches et de petits légumes;
- garnir avec une brindille d'estragon.
SUGGESTIONS DE VINS
Pinot Noir
Chardonnay
Riesling
PROPOS GOURMANDS
L'estragon me donne une impression de légèreté et le homard a besoin de légèreté pour pouvoir exprimer toutes ses saveurs.
