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Homard de Kennebunkport sur salsa de mangue, caviar Osetra et mayonnaise de homardSaveursDuMonde.net

Cuisine du Maine

Temps total: 30 à 60 min

Préparation: 30 minutes
Cuisson: Moins de 10 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:94,1 kcal

Protéines:11,8 g

Lipides:2,5 g

Glucides:6 g

Fibres:0,8 g

Sucres:3,6 g

Cholestérol:71,3 mg

Sodium:187,5 mg

Calcium:38,6 mg

Calories:263 kcal

Protéines:33,1 g

Lipides:7,1 g

Glucides:16,8 g

Fibres:2,1 g

Sucres:10,1 g

Cholestérol:199,2 mg

Sodium:524,1 mg

Calcium:108 mg

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VIDÉOS DE RECETTES

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  • Biscottis 1

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  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

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  • Crème pâtissière

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  • Fond de tarte à blanc

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  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

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  • Mayonnaise

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  • Génoise blanche

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  • Foie gras - terrine

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  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

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  • Fromage - tuiles de parmesan

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  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

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  • Fraises au poivre

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  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 6 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

1000

g

homard

1

mangue bien mûre

1

poivron rouge

1

échalote hachée finement

15

ml

ciboulette hachée

15

ml

vinaigre de champagne

30

ml

huile

2

ml

toute petite pincée de poivre de cayenne

1/2

citron vert

30

ml

vinaigre de sherry

1

jaune d'oeuf (choisir un calibre gros)

5

ml

moutarde de dijon

6

g

caviar osetra doré

sel et poivre

PROGRESSION

Préparation du homard

  1. Plonger les homards dans l'eau bouillante salée pendant 8 minutes;
  2. retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante dans le liquide de cuisson;
  3. lorsque les homards peuvent être facilement tenus en main, retirer la chair des carapaces; les réserver ainsi que tout corail pouvant se trouver dans le homard femelle afin de les utiliser pour confectionner l'huile de homard.
  4. diviser le homard en 4 portions égales contenant chacune 1/2 queue, une pince et une patte.

Préparation de la salsa de mangue

  1. Peler et couper la chair de la mangue en petits cubes;
  2. peler et couper le poivron rouge afin d'obtenir des petits morceaux de la même dimension que ceux de la mangue;
  3. dans un bol, mélanger les cubes de poivron, de mangue, l'échalote et la ciboulette;
  4. ajouter le vinaigre de champagne, l'huile, le poivre de cayenne et le jus du demi citron vert.

Préparation de la mayonnaise de homard

  1. Dans un bol, mélanger le vinaigre de Sherry, le jaune d'oeuf et la moutarde de Dijon;
  2. doucement, verser l'huile de homard sur les ingrédients (1) sans jamais cesser de fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance de mayonnaise;
  3. assaisonner de sel, poivre, poivre de cayenne; terminer avec quelques gouttes de citron vert pour blanchir la mayonnaise.

Finition

  1. Déposer la salsa de mangue au centre de l'assiette; poser dessus la chair de homard;
  2. garnir le homard de caviar et encercler le tout d'un filet de mayonnaise

SUGGESTIONS DE VINS

Pinot Noir

Chardonnay

Riesling

PROPOS GOURMANDS

Marché

Il est possible de réduire le coût de la recette en utilisant des oeufs de poisson sans acheter du vrai caviar mais la recette est si délicieuse et goûteuse qu'on peut aussi servir ce homard sans caviar, juste pour se faire plaisir en conservant le caviar pour de grandes occasions.

*Huile de homard

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