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Homard de nos côtes, simplement rôti aux pommesSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: 15 à 30 min

Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: moins de 15 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:149,6 kcal

Protéines:11,6 g

Lipides:9,1 g

Glucides:3,9 g

Fibres:0,6 g

Sucres:2,7 g

Cholestérol:80,3 mg

Sodium:240,6 mg

Calcium:33,3 mg

Calories:860 kcal

Protéines:66,7 g

Lipides:52,1 g

Glucides:22,5 g

Fibres:3,6 g

Sucres:15,6 g

Cholestérol:461,5 mg

Sodium:1383,2 mg

Calcium:191,4 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

4

x

350

g

homards bretons

4

pommes fruits

240

g

beurre

60

ml

chartreuse verte

mesclun

PROGRESSION

  1. ébouillanter les homards pendant 2 minutes, puis les rafraîchir ;
  2. séparer têtes et queues, décortiquer ces dernières, réserver les pinces pour une autre préparation.
  3. Couper les pommes en quartiers, les poêler dans un beurre mousseux ;
  4. ajouter la queue des homards et déglacer à la Chartreuse verte.

Finition et présentation

  1. Dans une assiette, dresser une queue de homard avec du mesclun, ajouter les quartiers de pomme et arroser avec le jus de cuisson.
  2. Décor: coffre de homard.

SOMMELIER

Le homard simplement interprété permet au vin de s'exprimer complètement et de nous procurer un grand bonheur. Bâtard-Montrachet Domaine Leflaive 1989.

PROPOS GOURMANDS

Saviez-vous ?
Grand crustacé qui atteint parfois 45 ou 50 cm, la carapace du homard breton, d'un vert bleuté comporte des taches claires. Les pinces sont très développées et très fortes. Le corps de l'animal se termine par une nageoire en forme d'éventail. La femelle pond de six à dix mille oeufs très petits qu'elle maintient sous son corps et qui donnent naissance à de petites larves : beaucoup de celles-ci sont d'ailleurs dévorées par divers animaux. Le homard se pêche de fin mai à septembre.

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