ENGLISH
| S'enregistrer    
Trouver

Recherche avancée

Homard breton moelleux dans sa coque, Zitis farcis à la ricotta et champignons sauvages, Sauce à l'émulsion de corail de homardSaveursDuMonde.net

Cuisine de Charente Maritime

Temps total: plus de 2 h

Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: plus de 2 heures

Difficulté: Requiert une certaine dextérité

Ajouter aux favoris Imprimer
Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:125,2 kcal

Protéines:6 g

Lipides:4,4 g

Glucides:15,9 g

Fibres:1,1 g

Sucres:13,6 g

Cholestérol:29,1 mg

Sodium:108,6 mg

Calcium:41 mg

Calories:1273 kcal

Protéines:60,7 g

Lipides:44,3 g

Glucides:162 g

Fibres:11,3 g

Sucres:138,1 g

Cholestérol:296,2 mg

Sodium:1104,2 mg

Calcium:417,2 mg

RECETTES SIMILAIRES

  • Homard à la vanille

  • Homard de Bretagne assaisonné au jus de pomme verte, racine de persil, amandes et noisettes à la cannelle

  • Homard rôti a vif, court fumet à la vanille Bourbon

  • Langouste rôtie au beurre de Maracudja ou Fruit de la passion

  • Rouleaux printanniers au homard

VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

**Homard

1/2

homard par personne, pince décortiquée

beurre de homard

piment d'espelette

1000

g

têtes de homards

1

oignon

1

bulbe de fenouil

4

tomates

30

ml

cognac

1

branche d'estragon

1

branche de thym, laurier, romarin

100

ml

huile d'olive

50

g

beurre

5

g

poivre

50

ml

vin blanc

1

gousse d'ail

2000

ml

fumet de poisson

**Garniture par personne

1/2

artichaut poivrade cuit au jus

1

asperge blanchie

2

grappes de tomates cerises sautées à cru

*Ingrédients par personne pour les zitis farcis

5

pièces de 5 cm - les ziti sont des pâtes tubulaires faciles à farcir

lait

jus de légume

**Farce

250

g

ricotta

100

g

champignons hachés

1/2

botte de ciboulette hachée

1/2

botte de persil plat ciselé

5

tomates confites et hachées

PROGRESSION

Préparation du homard

  1. Cuire le homard dans sa carapace dans le beurre de homard assaisonné légèrement de piment d'Espelette.

Préparation de la sauce

  1. Faire revenir les têtes dans un peu d'huile d'olive.
  2. Déglacer au cognac; flamber et réduire à sec. Verser le vin blanc et réduire à nouveau.
  3. Ajouter les tomates fraîches coupées en morceaux, la gousse d'ail, le bulbe de fenouil et l'oignon hachés grossièrement et les fines herbes. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau rendue soit évaporée.
  4. Mouiller avec le fumet de poisson et cuire 1 heure 30 à feu doux.
  5. Laisser infuser une trentaine de minutes hors du feu; passer au chinois fin.
  6. Monter au beurre de homard.

Préparation des Zitis

  1. Cuire les pâtes dans le lait; égoutter; laisser refroidir.
  2. Faire sauter les champignons à la poêle.
  3. Mélanger tous les ingrédients de la farce; farcir les zitis.
  4. Réchauffer dans un jus de légumes pour bien les parfumer.

Garniture

  1. Décorer avec du laurier frit et une tuile de tomate.

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Pinot Grigio

RECETTES
PAYS
PRODUITS
RECEVOIR
CHEFS
PRATIQUE
LEXIQUES

© Copyright 9213-5144 Québec 1996 – 2012

Contactez-nous Conditions d'utilisations
Boîte à outils