Harira, soupe marocaine aux lentilles, oignons et safranSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: Elle se prépare en 2 temps :
le bouillon - 1 heure et 1/2 environ de cuisson
tédouira - 1 heure
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:36,3 kcal
Protéines:2,2 g
Lipides:0,6 g
Glucides:5,6 g
Fibres:1,5 g
Sucres:0,9 g
Cholestérol:3,4 mg
Sodium:25,7 mg
Calcium:9,1 mg
Calories:211 kcal
Protéines:12,7 g
Lipides:3,7 g
Glucides:32,4 g
Fibres:8,9 g
Sucres:5 g
Cholestérol:19,8 mg
Sodium:149,5 mg
Calcium:52,6 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 12 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Le bouillon (tka-tâa)
250
g
viande de veau ou de mouton coupée en dés
4
petits os légèrement charnus
500
g
oignons assez petits, entiers
2,5
ml
safran (moitié naturel, moitié artificiel)
5
ml
poivre
15
g
beurre
250
g
lentilles
sel
1500
ml
eau
*Tédouira
1
bouquet de coriandre
1
bouquet de persil
1500
g
tomates moulues
2500
ml
eau
30
ml
aux 3/4 plein de jus de citron
15
g
beurre
200
g
farine
sel
PROGRESSION
Préparation du bouillon
- Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers.
- Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.
Préparation de la Tédouira
- Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc. Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux.
- Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition.
- Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau). Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit être veloutée et non épaisse.
PROPOS GOURMANDS
La harira est la soupe nationale. Pendant les 30 jours du mois de Ramadan, chaque maison prépare ce potage parfumé, imprégnant les rues de son odeur à l'heure du coucher du soleil. Elle se mange accompagnée de dattes ou de gâteau au miel (chbakias, briouats aux amandes et au miel.). Il existe des variantes de cette spécialité, en voici la plus classique.
