Guacamole mixtecoSaveursDuMonde.net
Temps total: moins de 15 min
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 0
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:107,8 kcal
Protéines:1,6 g
Lipides:9 g
Glucides:7,5 g
Fibres:4,7 g
Sucres:1,6 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:6,3 mg
Calcium:14,1 mg
RECETTES SIMILAIRES
Guacamole doux
Guacamole vert
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
2
gros avocats
4
piments serrano
2
tomates pelées, épépinées et découpées en petits dés
1
oignon
1
branche de coriandre
PROGRESSION
- Enlever le gros noyau des avocats et réserver;
- réduire la chair d'avocat en purée avec une spatule de bois;
- faire griller les tomates jusqu'à ce qu'elles soient cuites sans excès;
- écraser les tomates au mortier avec les piments, l'oignon et l'ail;
- ajouter un peu d'huile d'olive; saler et poivrer au goût; parfumer avec quelques feuilles de coriandre;
- déposer les noyaux d'avocat dans la sauce pour retarder la décoloration (tendance à noircir par oxydation à l'air ambiant).
PROPOS GOURMANDS
Le guacamole fait partie des sauces. On le retrouve en consistance crémeuse ou liquide, doux ou relevé selon son utilisation et la région.
Au Mexique, on utilise un molcajete, un mortier en pierre profond reposant sur 3 pieds pour travailler les ingrédients en purée
