Griottes au laurier, recette de Michel Troisgros, restaurant Troisgros en France sur Saveurs du Monde

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Griottes au laurier

Recette

Michel Troisgros

Grand Chef Relais & Châteaux
Maison Troisgros - France

Temps total: 15 à 30 minutes

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: quelques minutes
Conservation: quelques jours

Difficulté: Facile

Propos gourmands

C'est avec le gibier à poil - lièvre, chevreuil - que ce fruit aigre-doux trouve le mieux sa fonction.

Ingrédients

- 200 g de Cerises

- 125 ml de vinaigre blanc d'alcool à 8°C

- 100 ml d'eau

- 100 g de sucre

- 20 grains de poivre noir

- 2 feuilles de laurier

Progression

Préparer le jus aigre-doux : dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre et porter à ébullition. Écumer soigneusement et réserver au chaud.
Rincer les cerises à l'eau fraîche et les sécher dans un linge. Couper les queues à mi-hauteur. Piquer chaque cerise avec une aiguille pour que le jus les imprègne à coeur.
Au fur et à mesure les déposer dans un bocal, ajouter les grains de poivre écrasés et les feuilles de laurier puis verser dessus le jus bouillant afin de les recouvrir entièrement.
Quand elles sont froides, fermer et garder au frais quelques jours.

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Photo: Andrea Levasseur (inspiration pour une toile)

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