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Grillade de porc aux herbes fraîches et risotto vert, arômes de bièreSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: moins de 15 min

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:104,4 kcal

Protéines:6,1 g

Lipides:5,9 g

Glucides:6,4 g

Fibres:0,9 g

Sucres:0,8 g

Cholestérol:17,4 mg

Sodium:75,2 mg

Calcium:14,9 mg

Calories:808 kcal

Protéines:47,4 g

Lipides:45,9 g

Glucides:49,7 g

Fibres:6,9 g

Sucres:6,5 g

Cholestérol:134,5 mg

Sodium:581,9 mg

Calcium:115,5 mg

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  • Crème de champignons

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

4

x

150

g

grillades (côtelettes avec os ou papillon au choix) de porc

1

botte de cerfeuil

300

g

riz rond arborio

300

g

petits pois (frais ou surgelés)

300

g

petits champignons

300

g

fèves décortiquées

100

ml

bière de mars ou de bière blonde légère

1000

ml

bouillon de volaille très chaud

1

gros oignon émincé

45

ml

huile d'olive

75

g

beurre

parmesan râpé

le jus d'un citron

sel, poivre

PROGRESSION

Préparation des légumes

  1. Cuire les fèves à l'eau bouillante salée. Égoutter. Réserver.
  2. Cuire les petits pois de la même façon.
  3. Poêler les champignons à vif dans une poêle antiadhésive. Dès qu'ils ont rendus leur eau de végétation, les sauter quelques instants. Réserver.
  4. Nettoyer le cerfeuil et le diviser en quatre bouquets. Réserver.

Préparation du risotto

  1. Dans une casserole sur feu moyen, mettre l'huile d'olive, l'oignon et le riz. Faire cuire 3 minutes en remuant jusqu'à ce que le riz devienne transparent-nacré.
  2. Verser la bière et laisser le liquide s'évaporer. Mouiller à hauteur avec le bouillon, saler, poivrer. Laisser cuire jusqu'à évaporation presque complète en remuant sans arrêt.
  3. Ajouter les légumes au bout de 15 minutes puis poursuivre la cuisson environ 5 minutes : le risotto est cuit lorsque le grain de riz est fondant mais ferme et que le mélange est d'aspect crémeux.
  4. Incorporer le beurre et le parmesan râpé. Lier en remuant vite.

Cuisson du porc et finition

  1. Pendant la cuisson du risotto, préparer les grillades de porc : saisir la viande à la poêle des deux côtés. Saler, poivrer et arroser d'un trait de jus de citron.
  2. Sur chaque grillade, poser un bouquet de cerfeuil.
  3. Rouler la viande sur elle-même et maintenir avec un pique.
  4. Arroser le risotto d'un léger filet d'huile d'olive. Déposer dessus les roulades de porc aux herbes. Servir aussitôt.

..........
Collaboration: VFC et les Maîtres Brasseurs de France

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