Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure

1. Laver les pois cassés ; les déposer dans une marmite ; les recouvrir d'eau et porter à ébullition.
2. Ajouter l'oignon en quartiers, une pincée de sel, 65 ml d'huile d'olive ; baisser le feu et laisser mijoter environ 1 heure jusqu'à ce que les pois s'affaissent et prennent la consistance d'une purée épaisse.
3. Retirer du feu ; passer au presse-purée ou, à défaut, au mélangeur.
4. Rectifier l'assaisonnement en sel ; incorporer le jus de citron, l'oignon émincé et le reste de l'huile d'olive. Servir avec du pain de campagne.