Gratin d’échalotes de tradition au Parmigiano Reggiano et salade PastoraleSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation : 45 min.
Préchauffer le four à la position "grill"
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:112,7 kcal
Protéines:2,8 g
Lipides:10,5 g
Glucides:4 g
Fibres:1,7 g
Sucres:0,6 g
Cholestérol:27,9 mg
Sodium:185 mg
Calcium:91 mg
Calories:199 kcal
Protéines:5 g
Lipides:18,5 g
Glucides:7,1 g
Fibres:3 g
Sucres:1 g
Cholestérol:49,2 mg
Sodium:326,6 mg
Calcium:160,6 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
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Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
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Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
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Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1
g
échalotes de tradition
80
g
beurre demi-sel
30
g
parmesan
1
citron jaune
1
salade frisée
70
g
mâche
huile d'olive
poivre de moulin
fleur de sel
PROGRESSION
- éplucher, laver et émincer les échalotes.
- Les faire confire dans le beurre demi-sel à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes.
- Les disposer dans des petits ramequins individuels; saupoudrer de parmesan.
- Faire gratiner au four jusqu'à coloration.
- Assaisonner de fleur de sel et de jus de citron; donner un tour de moulin de poivre.
- Déposer chaque ramequin dans une assiette; garnir de feuilles de laitue.
..........
Collobaration: Canetti Conseil, Photo : Christian Adam, Styliste : Isabelle Dreyfus
SUGGESTIONS DE VINS
Merlot
Chardonnay
Riesling
