Saveurs du monde présente le gratin de cardons selon la mode de Genève

Ouvrir une session English

Recettes>Gratin de cardons

Recette de Gratin de cardons

Recette

Temps total: 30 à 60 minutes

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Température du four: 250°C. (500°F.)

Difficulté: Facile

Propos gourmands

le légume régional le plus connu reste le cardon, de la famille des artichauts. On mange ses branches en gratin ou à la moëlle, plus particulièrement en décembre. Les inconditionnels de ce mets diront qu'il doit être épineux, récolté après les premières gelées et blanchi dans un endroit sombre.

Certaines cuisinières aiment bien ajouter à la sauce 1 dl de vinaigre de vin blanc, un peu de noix muscade. On ajoute même un 100 g de graisse de rognon à l'eau de cuisson des cardons.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kilo de Cardons

- 50 g de fromage râpé

- 30 g de beurre

- 1 c. à s. de farine

- 250 ml de lait

- 100 ml de crème

- citron

- sel et poivre

Progression

Éplucher les cardons, c'est-à-dire enlever les feuilles, les piquants et les parties filandreuses;
frotter avec un chiffon pour ôter la fine couche duveteuse qui les recouvre;
couper en tronçons et jeter au fur et à mesure dans de l'eau citronnée de façon qu'ils ne noircissent pas;
cuire à l'eau bouillante citronnée et salée pendant 20 à 30 minutes selon la saison;
Pendant ce temps, préparez la béchamel avec la farine, le beurre et le lait; saler et poivrer; incorporer la crème et le fromage en conservant 1 ou 2 cuillerées;
égoutter les cardons; les éponger dans un linge de cuisine; déposer dans le fond d'un plat à gratin;
recouvrir de béchamel; saupoudrer d'un peu de fromage et de flocons de beurre;
enfourner dans un four préchauffé à 250°C. (500°F.) pendant une quinzaine de minutes.

...............
Avec la collaboration de l'Office du tourisme de Genève