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Gratin de cardonsSaveursDuMonde.net

Saveurs de Suisse

Temps total: 30 à 60 min

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Température du four: 250°C. (500°F.)

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:74,6 kcal

Protéines:2,6 g

Lipides:5,3 g

Glucides:4,7 g

Fibres:1,1 g

Sucres:0,9 g

Cholestérol:16,6 mg

Sodium:199,8 mg

Calcium:118,1 mg

Calories:268 kcal

Protéines:9,5 g

Lipides:19,1 g

Glucides:17 g

Fibres:4,1 g

Sucres:3,3 g

Cholestérol:59,7 mg

Sodium:717,9 mg

Calcium:424,2 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

1000

g

cardons

50

g

fromage râpé

30

g

beurre

15

ml

farine

250

ml

lait

100

ml

crème

citron

sel et poivre

PROGRESSION

  1. éplucher les cardons, c'est-à-dire enlever les feuilles, les piquants et les parties filandreuses;
  2. frotter avec un chiffon pour ôter la fine couche duveteuse qui les recouvre;
  3. couper en tronçons et jeter au fur et à mesure dans de l'eau citronnée de façon qu'ils ne noircissent pas;
  4. cuire à l'eau bouillante citronnée et salée pendant 20 à 30 minutes selon la saison;
  5. Pendant ce temps, préparez la béchamel avec la farine, le beurre et le lait; saler et poivrer; incorporer la crème et le fromage en conservant 1 ou 2 cuillerées;
  6. égoutter les cardons; les éponger dans un linge de cuisine; déposer dans le fond d'un plat à gratin;
  7. recouvrir de béchamel; saupoudrer d'un peu de fromage et de flocons de beurre;
  8. enfourner dans un four préchauffé à 250°C. (500°F.) pendant une quinzaine de minutes.

...............
Avec la collaboration de l'Office du tourisme de Genève

SOMMELIER

un vin blanc sec du canton de Genève Gamay de Genève

PROPOS GOURMANDS

le légume régional le plus connu reste le cardon, de la famille des artichauts. On mange ses branches en gratin ou à la moëlle, plus particulièrement en décembre. Les inconditionnels de ce mets diront qu'il doit être épineux, récolté après les premières gelées et blanchi dans un endroit sombre.

Certaines cuisinières aiment bien ajouter à la sauce 1 dl de vinaigre de vin blanc, un peu de noix muscade. On ajoute même un 100 g de graisse de rognon à l'eau de cuisson des cardons.

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