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Gourmandises au chocolat fondant, sorbet au chocolat amerSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: plus de 2 h

Temps de préparation: 30 min.
+ 3 heures environ d'attente en quelques étapes
Temps de cuisson: 40 min. environ

Difficulté: Requiert une certaine dextérité

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:311,7 kcal

Protéines:3,9 g

Lipides:17,9 g

Glucides:34,7 g

Fibres:1,9 g

Sucres:30,1 g

Cholestérol:185,1 mg

Sodium:40,3 mg

Calcium:50,1 mg

Calories:1418 kcal

Protéines:17,8 g

Lipides:81,5 g

Glucides:157,9 g

Fibres:8,7 g

Sucres:136,9 g

Cholestérol:842 mg

Sodium:183,3 mg

Calcium:228 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Mousse au chocolat

100

g

chocolat amer

10

g

cacao en poudre non sucré

60

g

beurre fondu

14

jaunes d'oeufs

205

g

sucre semoule

*Pour la finition

sucre glace

cacao en poudre

*Sauce au chocolat

150

ml

lait

100

g

chocolat amer haché

*Sauce au café

15

ml

café soluble

15

ml

sucre glace

200

ml

crème liquide

*Sorbet au chocolat amer

350

ml

eau

125

g

sucre semoule

250

g

chocolat amer

PROGRESSION

Préparation de la mousse au chocolat

  1. Faire fondre le chocolat amer au bain-marie, puis ajouter le cacao et le beurre fondu.
  2. Battre les jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre. Battre les blancs avec 125 g de sucre.
  3. Mélanger à la spatule les 3 premiers appareils jusqu'à obtention d'une mousse. Laisser reposer I h au frais.

Sauce au chocolat

  1. Porter à ébullition le lait et le verser sur le chocolat amer haché, tout en remuant avec une spatule en bois.
  2. Réserver.

Cuisson et montage du fondant

  1. Beurrer 4 ramequins, les remplir de mousse au chocolat aux trois quarts, puis les cuire au four à 180 °C pendant 20 mn.
  2. Laisser refroidir, puis démouler les mousses et les remettre immédiatement dans 4 autres ramequins fraîchement beurrés.
  3. Evider le centre des mousses à l'aide d'une cuillère à café, comme pour une bouchée à la reine, et remplir avec la sauce au chocolat, puis mettre au congélateur 30 mn. Ensuite, avec le restant de mousse au chocolat, recouvrir la surface des ramequins et remettre au congélateur.

Sorbet au chocolat amer

  1. Faire fondre le chocolat amer au bain-marie.
  2. Faire bouillir l'eau et le sucre, puis verser sur le chocolat fondu en remuant au fouet.
  3. Verser dans la sorbetière.

Sauce au café

  1. Dissoudre dans un peu d'eau chaude le café, ajouter la crème liquide, puis le sucre glace.
  2. Mélanger soigneusement.

Finition

  1. Sortir les gourmandises au chocolat fondant du congélateur et les cuire au four à 200°C pendant 14 mn.
  2. Saupoudrer le fond des assiettes de sucre glace et de cacao, démouler délicatement les gourmandises chaudes sur les assiettes et napper le pourtour de sauce au café:
  3. L'intérieur des gourmandises doit rester onctueux et coulant comme une crème. Servir le sorbet au chocolat amer à part.

SOMMELIER

Un blanc d'Alsace *Vin d'Alsace Vendange Tardive

PROPOS GOURMANDS

Pour cette recette, tout, sauf le sorbet au chocolat, peut se préparer quelques jours à l'avance

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