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Gomiti au curry, asperges, Saint-Jacques et amandes grilléesSaveursDuMonde.net

Saveurs d'Italie

Temps total: 30 à 60 min

Temps de préparation et de cuisson: moins d'une heure

Difficulté: Moyenne

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:187,1 kcal

Protéines:8,4 g

Lipides:11,2 g

Glucides:14,2 g

Fibres:0,9 g

Sucres:1,9 g

Cholestérol:43,8 mg

Sodium:248,3 mg

Calcium:79,3 mg

Calories:520 kcal

Protéines:23,4 g

Lipides:31,2 g

Glucides:39,4 g

Fibres:2,4 g

Sucres:5,4 g

Cholestérol:121,6 mg

Sodium:689,9 mg

Calcium:220,4 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

250

g

chair de saint-jacques (voir pétoncle )

240

g

gomiti ou tout autre pâtes alimentaires courte présentant une surface cannelée

20

g

beurre

20

x

2

ml

asperge verte

200

ml

sauce au curry

*Sauce au curry

100

g

échalotes

200

g

pommes reinettes pelées et évidées

500

ml

fumet de poisson

250

ml

crème légère

20

g

poudre de curry

10

g

beurre

sel

amandes grillées

PROGRESSION

Sauce au curry

  1. Hacher finement les échalotes; les faire sauter dans la poêle avec le beurre, les pommes et la poudre de curry quelques secondes ; verser le fumer de poisson et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit au tiers ;
  2. Verser la crème et continuer la cuisson jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Saler légèrement.

Finition

  1. Nettoyer les pointes d'asperge s'il y a lieu; cuire quelques secondes dans l'eau bouillante salée; égoutter et passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson;
  2. Cuire les gomiti dans l'eau bouillante avec une pincée de sel.
  3. Faire sauter les Saint-Jacques au beurre dans la poêle en comptant 5 secondes de chaque côté.
  4. Réchauffer la sauce ; ajouter les gomiti et les asperges ; mélanger et répartir dans 4 assiettes ;
  5. Terminer avec les Saint-Jacques ; servir aussitôt.

SUGGESTIONS DE VINS

Zinfandel

Merlot

Sangiovese

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