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Glace et madeleines aux violettes de Toulouse SaveursDuMonde.net

Cuisine de Haute-Garonne

Temps total: 1h à 2h

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes au four
Sorbetière : 30 minutes

Difficulté: Moyenne

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:305 kcal

Protéines:5,1 g

Lipides:19,6 g

Glucides:28,2 g

Fibres:0,3 g

Sucres:19,2 g

Cholestérol:191,7 mg

Sodium:100 mg

Calcium:71,9 mg

Calories:2824 kcal

Protéines:47,5 g

Lipides:181,1 g

Glucides:261,2 g

Fibres:2,5 g

Sucres:177,4 g

Cholestérol:1775,3 mg

Sodium:926,4 mg

Calcium:666 mg

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  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

**Glace aux violettes de Toulouse

750

g

crème liquide

750

g

lait

10

violettes cristallisées

16

jaunes d'oeufs

200

g

sucre semoule

**Madeleines aux violettes de Toulouse

400

g

beurre

480

g

sucre semoule

400

g

farine

8

oeufs

12

g

levure chimique

15

violettes cristallisées

PROGRESSION

La glace

  1. Dans une casserole, sur feu vif, porter à ébullition la crème et le lait.
  2. Retirer du feu, ajouter les violettes, mélanger. Laisser reposer quelques minutes.
  3. Dans un bol, mettre les jaunes d’œufs, le sucre et les blanchir avec un mixer ; puis, ajouter le mélange lait-crème encore chaud.
  4. Remettre sur feu moyen et laisser cuire, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère en bois.
  5. Retirer du feu, laisser refroidir et mettre dans une sorbetière pour environ 30 minutes.

Les madeleines

  1. Dans un saladier mettre les œufs, le sucre et battre au fouet pour obtenir une pâte blanche.
  2. Ajouter la farine, la levure, mélanger puis ajouter le beurre fondu et les violettes grossièrement écrasées.
  3. Verser la pâte dans des moules à madeleines bien beurrés et mettre four, préchauffé à 180 °C, / 350°F pendant 7 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Servir la glace onctueuse et les madeleines tièdes, en les présentant selon votre goût ou en s’inspirant de la photographie.

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