Glace à la menthe et mousse au chocolat noirSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:251,3 kcal
Protéines:4,5 g
Lipides:17,1 g
Glucides:20,7 g
Fibres:0,9 g
Sucres:18,6 g
Cholestérol:131,6 mg
Sodium:108,1 mg
Calcium:86,8 mg
Calories:1492 kcal
Protéines:26,7 g
Lipides:101,8 g
Glucides:123 g
Fibres:5,5 g
Sucres:110,5 g
Cholestérol:781,1 mg
Sodium:641,7 mg
Calcium:515,4 mg
RECETTES SIMILAIRES
Glace chocolat, Carpaccio d'orange à l'anis
Glace au chocolat
Parfait glacé Noilly Prat, et choc-olive
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
**Glace
1000
ml
lait
80
feuilles de menthe
10
jaunes d'oeufs
250
g
sucre
150
ml
crème
**Mousse au chocolat
250
g
beurre
275
g
chocolat couverture
50
g
jaunes d'oeufs
220
g
blancs d'oeufs
15
g
sucre
**Garniture
poudre de cacao
feuilles de menthe
PROGRESSION
La glace
- Dans une casserole, porter le lait au point d'ébullition ; retirer du feu et laisser infuser les feuilles de menthe dans le lait chaud pendant 30 minutes.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
- Incorporer les jaunes d'oeufs (2) ainsi que la crème dans le lait avec les feuilles de menthe (1).
- Cuire doucement comme une crème anglaise jusqu'à ce que la préparation épaississe.
- Filtrer ; verser dans une sorbetière ; turbiner. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
La mousse
- Réduire le beurre en crème au mixer.
- Incorporer le chocolat fondu en 3 fois en fouettant bien entre chaque étape.
- Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre ; lorsqu'ils forment des pics fermes, incorporer les jaunes d'oeufs.
- Incorporer cet appareil (3) au mélange beurre-chocolat très doucement pour lui conserver toute sa légèreté. Réfrigérer.
Présentation
- Utiliser un emporte-pièce de 6 cm de diamètre et de 4 cm de haut. Mouler la glace et la remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.
- La saupoudrer de cacao en poudre.
- Déposer sur le dessus une quenelle de mousse au chocolat.
- Garnir de quelques feuilles de menthe
PROPOS GOURMANDS
Si vous n'avez pas de sorbetière, verser la glace dans le bol d'un robot et déposer le tout au congélateur. Mettre le bol du robot sur son socle et activer 1 minute à chaque 30 minutes jusqu'à l'obtention de la texture désirée.
