Glace à l'huile d'olive, figues au vin et aux épicesSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:168,4 kcal
Protéines:1,8 g
Lipides:9,4 g
Glucides:16 g
Fibres:0,8 g
Sucres:14,2 g
Cholestérol:62,6 mg
Sodium:20 mg
Calcium:58,4 mg
Calories:948 kcal
Protéines:10,1 g
Lipides:52,9 g
Glucides:90,2 g
Fibres:4,6 g
Sucres:80,2 g
Cholestérol:352,5 mg
Sodium:112,8 mg
Calcium:328,6 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
12
figues
*Pour la glace
500
ml
lait
250
g
crème fraîche
150
g
sucre
5
jaunes d'oeufs
100
ml
huile d'olive de catalogne, douce et ronde, avec une légère saveur d'amande.
1
gousse de vanille
*Pour le sirop au vin rouge
500
ml
vin rouge
50
g
sucre
1/2
gousse de vanille
le zeste d'une 1/2 orange
1/4
bâton de cannelle
2
ml
couteau de safran en poudre
PROGRESSION
Préparation de la glace
- Faites chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue. Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux. Incorporez petit à petit le lait chaud en battant; posez sur feu très doux et continuez à tourner jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- Incorporez l'huile d'olive et laissez refroidir.
- Préparez un sirop avec le sucre, le vin rouge, le zeste d'orange, la demi gousse de vanille fendue, la cannelle et le safran.
- Portez à ébullition, plongez les figues dedans, laissez cuire 15 minutes sur feu doux puis laissez refroidir.
- Sortez alors les figues et mettez la cuisson à réduire sur feu assez vif pour obtenir un sirop épais.
- Replongez les figues dans ce sirop et laissez chauffer.
- Sur des assiettes creuses, disposez les figues chaudes; arrosez de leur sirop de cuisson, mettez à côté une ou deux quenelles de glace à l'huile d'olive.
