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GimblettesSaveursDuMonde.net

Cuisine albigeoise

Temps total: 30 à 60 min

Préchauffer le four à 180°C (350°F)
Temps de préparation: 20 minutes
Repos de la pâte: 6 heures
Temps de cuisson: moins de 30 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:340 kcal

Protéines:7,6 g

Lipides:13,9 g

Glucides:46 g

Fibres:2,3 g

Sucres:25,8 g

Cholestérol:94,6 mg

Sodium:147,5 mg

Calcium:97,1 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

1

orange non traitée

4

morceaux de sucre

150

g

sucre en poudre

50

ml

lait tiède

20

g

levure de boulanger

250

g

farine de blé

2

ml

sel

70

g

beurre salé

4

jaunes d'oeufs

120

g

poudre d'amande

200

g

confiture de lait

30

ml

rhum blanc

PROGRESSION

  1. Râper le zeste de l'orange sur les morceaux de sucre; écraser ceux-ci et les mélanger avec le sucre en poudre.
  2. Faire tiédir le lait; verser la levure dans le lait en prenant soin de bien la délayer.
  3. Dans une terrine, disposer la farine en puits avec une pincée de sel. Incorporer petit à petit, tout en mélangeant bien à l'aide d'une cuillère en bois, le lait tiède avec la levure, puis le beurre fondu, les jaunes d'oeufs, la poudre d'amande et le sucre parfumé à l'orange.
  4. Dès que la pâte est bien homogène, la couvrir et la laisser lever dans un lieu chaud pendant 6 heures.
  5. Rompre la pâte ainsi levée, la façonner d'une main légère en bandes d'une vingtaine de centimètres de longueur et de la grosseur d'un doigt. Former des couronnes de pâte en soudant les deux extrémités de chaque bande en les pinçant ensemble.

Cuisson en deux temps

  1. Dans une large casserole, faire bouillir de l'eau et y plonger les couronnes de pâte, en veillant à ce qu'elles ne se collent pas entre elles. Lorsqu'elles remontent à la surface, les égoutter puis les déposer sur une plaque à four beurrée.
  2. Battre 2 oeufs entiers; dorer les gimblettes à l'oeuf. Glisser dans un four réchauffé à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  3. Faire ramollir la confiture de lait au bain-marie; incorporer le rhum. Servir cette sauce avec les gimblettes.

PROPOS GOURMANDS

Les gimblettes sont une spécialité d'Albi; leur réputation date de plusieurs siècles. En forme d’anneau, elles sont parfumées de citron râpé, d’eau de fleur d’oranger, parfois saupoudrée de sucre et de cédrat confit.

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