Tout sur l'agneau, Le gigot d'agneau de 7 heures, semoule aux truffes de Gérard Vié sur Saveurs du Monde

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Recette de Gigot d'agneau de 7 heures

Recette

Temps total: plus de 2 heures

Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 3 heures

Difficulté: Facile

Propos gourmands

"Goût très intéressant du mélange semoule et truffes, une saveur nouvelle et particulière qui se marie parfaitement au gigot".
"Accent mis sur les origines avant tout et la vérité des produits. Simplicité de présentation mettant en valeur la qualité originelle des mets".

Recette originale de Gérard Vié,
Les Trois Marches, Versailles, France

Ingrédients

Ingrédients pour 8 personnes

- 2 gigotins d'Agneau de 1,2 kg

- 1 carotte

- 1 oignon

- 1 branche de céleri

- 2 échalotes

- 3 gousses d'ail

- 1 branche de thym

- 1 tomate

- 1 feuille de laurier

- 200 g de beurre

- 100 g de Truffe noire

- 200 g de Semoule (couscous moyen)

- sel fin et poivre du moulin

- 5 cl d'huile

Progression

Préparation

assaisonner le gigot sur toutes ses faces; couper les légumes en cubes de 1 cm de côté;
disposer le gigot dans un plat creux allant au four; disposer les légumes taillés autour et mouiller avec un bouillon à 1 cm du bord du plat;
cuire au four à 200°C (400°F) pendant 3 heures environ en le retournant toutes les 15 minutes.

Couscous

15 minutes avant de servir l'agneau, mettre à chauffer de l'eau dans le couscoussier;
mettre la semoule dans un plat creux; arroser d'un peu d'huile d'arachide; la rouler entre les mains;
mettre la semoule à cuire à la vapeur 3 min.; après échappement, reverser la semoule dans le plat; mouiller d'un verre d'eau et recuire 3 minutes;
remouiller; assaisonner de sel; recuire 3 min.;
ajouter le beurre, la truffe hachée et rouler entre les mains.

Dressage et Service