Gibelotte des Îles de SorelSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: moins de 3 heures
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:119,4 kcal
Protéines:10 g
Lipides:5,5 g
Glucides:7,5 g
Fibres:1,2 g
Sucres:2,2 g
Cholestérol:29,4 mg
Sodium:504,3 mg
Calcium:21,4 mg
Calories:1141 kcal
Protéines:95,7 g
Lipides:52,2 g
Glucides:71,8 g
Fibres:11 g
Sucres:20,6 g
Cholestérol:281,4 mg
Sodium:4819,5 mg
Calcium:204,4 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 10 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
454
g
lard salé, tranché
4
oignons espagnols, hachés
1500
ml
bouillon de poulet
1500
ml
bouillon de boeuf
2000
g
pommes de terre, coupées en dés
125
ml
pâte de tomates
125
ml
soupe de tomates concentrée
125
ml
tomates rondes, épluchées
500
ml
maïs en grain
430
ml
haricots jaunes
250
ml
pois verts
750
ml
carottes tranchées
1500
g
filets de perchaude ou de barbotte
sel et poivre
laurier, thym, persil, basilic
PROGRESSION
- Rincer le lard salé à l'eau froide et le faire dorer dans une marmite de 10 litres.
- Ajouter les oignons et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les pommes de terre et les carottes, les bouillons et les épices, et laisser cuire de 10 à 12 minutes.
- Ajouter la pâte de tomates, la soupe de tomates, les tomates, le maïs, les haricots, et les pois. Faire mijoter 2 heures et ajouter les filets de poisson (certains préfèrent placer les filets dans un sac de coton à fromage et ensuite les déposer dans la marmite). Cuire 15 minutes.
- Servir avec des filets de perchaude frits, des oignons espagnols tranchés, du pain croûté et du bon vin.
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Photo: Page Cournoyer. l'entreprise qui signe les cartes postales que vous pouvez vous procurer au kiosque d'information de la région
PROPOS GOURMANDS
Prenez la route 132 qui longe le fleuve Saint-Laurent. Vous y découvrirez un ravissant chapelet d’îles connues pour leur charme très particulier et leur richesse ornithologique. Ici, le décor a peu changé. Les arbres se reflètent toujours nonchalants sur l'eau qui ne connaît point de rides. La nappe est toujours mise, en ciré à rayures rouges et blanches et les oignons espagnols marinent toujours dans le vinaigre doux. C'est ici qu'on sert la fameuse gibelotte. Mais d'où vient -elle? De la région de Sorel, évidemment. Mais il faut remonter en 1926 pour apprendre qu'une dénommée Berthe Beauchemin fut une des premières à commercialiser le produit. Berthe Beauchemin, femme des îles, personnage aussi légendaire que le Survenant. Elle découvre aux côtés de son père et de sa soeur Rébecca sa toute première recette de gibelotte: ce qui, au départ, n'était qu'un plat partagé avec quelques privilégiés, devint "le" mets régional de Sorel. Depuis ce temps, chaque été, en juillet, le festival de la gibelotte accueille des milliers d'estivants.
Initialement, la recette de base de la gibelotte se composait de lard salé, de pommes de terre, de sel, de poivre, et non pas de poisson mais de sauvagine (une espèce de canard). Mais les choses devaient changer près de 10 ans plus tard. En effet, une nouvelle loi interdisant la consommation de la sauvagine allait apporter des transformations à la préparation de la gibelotte. Celle-ci est donc devenue une sorte de soupe aux légumes: un mélange de pommes de terre, de maïs, de tomates, de carottes, d'oignons, etc. Puis, selon la tradition des Beauchemin, après avoir fait bouillir la barbotte dans l'eau salée, on y verse la gibelotte dessus, le tout dans une grande assiette creuse. Pour agrémenter le mets, on peut servir des filets de perchaude rôtis, à part, dans une assiette. Il existe, dit-on, des nuances dans la préparation de la gibelotte selon que l'on soit du nord ou du sud de la région. Par exemple, le poisson peut être cuit au-dessus de la soupe aux légumes, ce qui lui donne une meilleure consistance. Mais, malgré ces subtiles nuances, ce plat continue de faire le délice des connaisseurs et de susciter la curiosité des étrangers.
Le festival de la gibelotte a lieu tous les ans en juillet. Il aura 25 ans en 2002 et déjà on se prépare à la fête qui se tiendra du 5 au 13 juillet. Vous pouvez communiquer sans frais au 1-877-746-0283 pour toute information.
Vous avez manqué le festival? Ne résistez pas à la tentation de découvrir un des beaux endroits du Québec. Faites-en votre destination pour une prochaine balade. Prolongez le plaisir par une mini-croisière dans les îles.
Si tous les restaurants ont laissé leurs portes ouvertes durant l'été, voici 2 adresses où vous pouvez déguster la gibelotte hors saison. N'oubliez pas de téléphoner pour vérifier mais ils sont généralement ouverts du mercredi au dimanche:
- Restaurant Chez Marc Beauchemin - 124, Iles d'Embarras Sainte-Anne-De-Sorel (Québec). Tél: (450) 743-6023. Ouvert de mai à la mi-décembre
- Restaurant Le Varvo - 3139, chemin du Chenal-du-Moine Sainte-Anne-De-Sorel (Québec. Tél: (450) 746-7595. Ouvert à l'année
